Was „zertifizierter Manuka-Honig" tatsächlich zertifiziert — und wie Sie ein Glas selbst prüfen

Das Wort „zertifiziert" leistet auf Manuka-Verpackungen enorm viel Arbeit, und es ist einer der meistgesuchten Begriffe der gesamten Kategorie. Es ist zugleich einer der vagesten, denn ein Manuka-Glas kann für mindestens vier verschiedene Dinge zertifiziert sein — und die belegen sehr Unterschiedliches.

Hier ist die gesamte Struktur, von der wichtigsten zur unwichtigsten Ebene — und danach eine Prüfung, die Sie im Laden in unter einer Minute durchführen.

Ebene eins: die staatliche neuseeländische Exportzertifizierung

Das ist das Fundament, und ausgerechnet diese Ebene kennen Käufer am wenigsten.

Seit 2018 darf keine Charge Honig Neuseeland als Manuka verlassen, ohne die wissenschaftliche Definition des Ministry for Primary Industries zu erfüllen. Diese Prüfung misst vier chemische Marker und einen DNA-Marker aus Manuka-Pollen. Bestandener Honig wird entweder als monofloraler Manuka — überwiegend aus Manuka-Nektar — oder als multifloraler Manuka eingestuft, eine echte Ernte mit mehr anderen Blüten. Nicht bestandener Honig darf überhaupt nicht als Manuka ausgeführt werden.

Das ist kein Markenversprechen, sondern ein staatliches Laborergebnis, das an einer Lieferung hängt — und es ist der Unterschied zwischen Manuka-Honig und Honig mit dem Wort Manuka darauf.

Was es belegt: Der Honig ist wirklich Manuka und stammt wirklich aus Neuseeland. Was es nicht belegt: wie stark er ist.

Ebene zwei: die UMF-Lizenz

UMF ist ein Zertifizierungsprogramm der UMF Honey Association; ein Erzeuger muss Lizenznehmer sein, um das Zeichen zu führen. Jede Charge wird auf vier Dinge geprüft:

• MGO — die charakteristische Verbindung und die Stärkezahl.
• DHA — die Vorstufe, die sich noch in MGO umwandelt und etwas darüber sagt, wie der Honig altern wird.
• Leptosperin — eine natürliche Verbindung aus Manuka-Nektar, die außerordentlich schwer zu fälschen ist. Das ist die Echtheitsprüfung.
• HMF — das mit Alter und Hitze steigt; ein niedriger Wert bedeutet frischen, nicht überverarbeiteten Honig.

Ein echtes UMF-Glas trägt eine Lizenznummer. Genau dieses Detail nutzt fast niemand — und es ist das Nützlichste auf dem Etikett, weil man es nachschlagen kann.

Was es belegt: Stärke, Echtheit, Frische und sorgfältige Behandlung, von dritter Seite geprüft. Was es nicht belegt: dass Ihnen der Geschmack zusagt.

Ebene drei: die Chargenprüfung

Unter den Programmen liegt der bescheidene Chargencode, meist nahe dem Mindesthaltbarkeitsdatum gedruckt.

Dieser Code verbindet Ihr konkretes Glas mit einer konkreten geprüften Ernte. Ein ernsthafter Erzeuger oder Händler kann Ihnen die Prüfergebnisse dieser Charge nennen. Kann das niemand, beschreibt die Zertifizierung auf der Vorderseite die Marke statt des Glases in Ihrer Hand.

Was es belegt: Rückverfolgbarkeit — dass dieses Glas geprüft wurde, nicht ein Glas wie dieses.

Ebene vier: Ernährungs- und Produktionszertifizierungen

Halal, koscher, bio und ähnliche Zeichen beantworten eine völlig andere Frage. Sie sagen nichts über Manuka-Stärke oder Echtheit, sondern betreffen Herstellung, Handhabung und Aufsicht. Wenn Ihnen eines davon wichtig ist, suchen Sie es ausdrücklich; nehmen Sie nicht an, eine Premiumstufe schließe es ein. Wir führen Halal- und Koscher-Zertifizierung und veröffentlichen beide getrennt, genau aus diesem Grund.

Was „zertifiziert" Ihnen nie sagt

• Nichts über den Wert. Ein zertifizierter UMF 10+ und ein zertifizierter UMF 25+ sind beide vollständig zertifiziert. Zertifizierung ist eine Untergrenze, keine Rangliste.
• Nichts über den Abfüller. „Abgefüllt in Neuseeland" und „Produkt Neuseelands" sind stärker als ein „abgefüllt in" einem anderen Land, was bei in loser Ware verschiffter Ware vorkommen kann.
• Nichts über den Geschmack. Kein Labor misst, ob Ihnen ein Löffel schmeckt.

Die Prüfung in fünf Schritten, in unter einer Minute

1. Lesen Sie die Herkunftszeile. Suchen Sie nach Produkt Neuseelands. Achten Sie auf „abgefüllt in" ohne Herkunftsland.

2. Suchen Sie monofloraler oder multifloraler Manuka. Steht keines der Wörter irgendwo auf dem Glas, fragen Sie nach.

3. Finden Sie ein genanntes Bewertungssystem und ein Pluszeichen. UMF, MGO, NPA, IAA, MGS — und ein +, das den garantierten Mindestwert bedeutet. Eine nackte Zahl, „Active" oder „bis zu" ist eine schwächere Aussage. Unser Leitfaden zu jeder Manuka-Kennzeichnung außer UMF behandelt den Rest des Alphabets.

4. Finden Sie die UMF-Lizenznummer — und schlagen Sie sie nach. Die UMF Honey Association veröffentlicht ihre Lizenznehmerliste. Zwei Minuten mit dem Handy klären die Sache. Ein Glas, das das UMF-Zeichen ohne Lizenznummer führt, ist das deutlichste Warnsignal überhaupt.

5. Finden Sie Chargencode und Mindesthaltbarkeitsdatum. Fragen Sie dann, falls es Ihnen wichtig ist, den Verkäufer nach dem Analysezertifikat dieser Charge. Wie ein Verkäufer darauf antwortet, sagt sehr viel.

Warnsignale, bei denen man weitergeht

• Das UMF-Zeichen ohne Lizenznummer.
• Eine Bewertungszahl ohne genanntes System — „Manuka 300", „Manuka AA".
• „Total Activity" oder „TA", das die Zahl aufbläht, indem es gewöhnliche peroxidische Aktivität einrechnet, die jeder Honig hat.
• Ein Preis, der drastisch unter allem Vergleichbaren derselben Stufe liegt. Zertifizierter Manuka ist teuer, weil der Honig knapp und die Prüfung echt ist.
• Kein Chargencode oder ein Code, den niemand erklären kann.

Was wir tun

Jedes Glas unseres Sortiments ist in UMF eingestuft, und wir veröffentlichen das MGO-Äquivalent daneben, damit Sie ohne Rechnen mit jedem anderen Etikett vergleichen können. Der Honig ist Haddrell's of Cambridge, in Neuseeland erzeugt und abgefüllt, und wird in Europa mit offen genannter Stufe, Herkunft und Zertifizierung verkauft statt mit Adjektiven angedeutet.

Wenn Sie je die Details zu einem bestimmten Glas möchten, fragen Sie uns. Diese Frage sollte immer eine Antwort haben.

Das Wichtigste

„Zertifiziert" ist nicht eine Sache. Es ist ein staatlicher Test, dass der Honig Manuka ist, eine Programmlizenz, die Stärke und Echtheit angibt, ein Chargencode, der die Aussage an Ihr Glas bindet — und, davon getrennt, Ernährungszertifizierungen, die eine ganz andere Frage beantworten.

Lernen Sie, die vier Ebenen zu lesen, nehmen Sie sich zwei Minuten für eine Lizenznummer, und Sie müssen der Vorderseite des Etiketts nie wieder auf Treu und Glauben vertrauen.