MGO 83, 263, 829, 1200: qué significa realmente la cifra del tarro de Manuka
MGO 83, 263, 829, 1200: qué significa realmente la cifra del tarro de Manuka
Un tarro dice UMF 20+. El de al lado, MGO 829+. Un tercero indica MGO 640. ¿Está comparando tres mieles distintas, tres calidades o lo mismo escrito de tres maneras?
Casi siempre lo último. Y en cuanto conozca la tabla de conversión, todo el lineal se vuelve legible en diez segundos.
Qué mide realmente el MGO
MGO es la abreviatura de metilglioxal, y la cifra es sencillamente una concentración: miligramos de metilglioxal por kilogramo de miel. MGO 829 significa al menos 829 mg/kg.
El metilglioxal es el compuesto que hace que la Manuka sea Manuka. No se añade y no está presente en cantidad significativa en las mieles corrientes. Se forma lentamente dentro del tarro a partir del DHA (dihidroxiacetona), una sustancia procedente del néctar de la propia flor de Manuka. Esa conversión continúa durante meses: por eso una miel de Manuka se analiza y se clasifica, en lugar de darse por supuesta.
La cifra MGO es, por tanto, una medición, no un escalón de marketing. Más alta significa más compuesto característico y, en la práctica, una miel de sabor más intenso y un precio mayor.
Por qué las cifras parecen tan arbitrarias
Esta es la parte que casi nadie explica. ¿Por qué 83? ¿Por qué 263? ¿Por qué 572 y no un redondo 600?
Porque esos valores no se eligen por estética. Son los umbrales de MGO que coinciden con los números enteros de la escala UMF. El UMF avanza de uno en uno; el MGO es una concentración bruta de laboratorio. Al convertir uno en otro salen cifras irregulares.
Ahí está todo el misterio. MGO 83 existe porque es exactamente donde empieza UMF 5. MGO 829 existe porque es exactamente donde empieza UMF 20.
La tabla completa de conversión MGO – UMF
Esta es la tabla publicada por la UMF Honey Association. Guárdela en el móvil.
| UMF | MGO (mg/kg) | UMF | MGO (mg/kg) | |
|---|---|---|---|---|
| 5+ | 83+ | 16+ | 572+ | |
| 6+ | 121+ | 17+ | 633+ | |
| 7+ | 154+ | 18+ | 696+ | |
| 8+ | 182+ | 19+ | 761+ | |
| 9+ | 222+ | 20+ | 829+ | |
| 10+ | 263+ | 21+ | 898+ | |
| 11+ | 306+ | 22+ | 971+ | |
| 12+ | 354+ | 23+ | 1046+ | |
| 13+ | 400+ | 24+ | 1122+ | |
| 14+ | 452+ | 25+ | 1200+ | |
| 15+ | 514+ |
Leerla en sentido inverso
La mayoría llega a la tabla por el lado difícil: tiene una cifra MGO delante y busca el equivalente UMF. Algunos ejemplos reales, incluidas cifras muy buscadas:
- MGO 83 — exactamente UMF 5+. Un nivel de entrada para el día a día.
- MGO 261 — justo por debajo del umbral de UMF 10 (263). Considérelo UMF 10.
- MGO 300 — se sitúa entre UMF 10 y UMF 11.
- MGO 570 — justo por debajo de UMF 16 (572). En la práctica, una miel UMF 16.
- MGO 640 — cae entre UMF 17 (633) y UMF 18 (696), así que es un UMF 17.
- MGO 826 — tres puntos por debajo de UMF 20 (829). En esencia, un UMF 20.
- MGO 968 — justo por debajo de UMF 22 (971).
- MGO 1200 — UMF 25+, la cima del rango habitual.
Fíjese en la frecuencia con que las marcas quedan justo por debajo de un escalón redondo. No es una casualidad de la naturaleza: es lo que ocurre cuando una miel se compone con un objetivo y se analiza con honestidad. Y le enseña algo útil: un MGO unos puntos por debajo de un umbral equivale, a efectos prácticos, a ese grado.
El signo más importa más que la cifra
Todos estos valores llevan un +. No es decorativo. Significa mínimo garantizado en el momento del análisis, no promedio ni valor típico. Un tarro etiquetado MGO 829+ se ha medido en 829 mg/kg o más.
Una cifra impresa sin el más, o acompañada de un «hasta», le está diciendo otra cosa, y normalmente menos.
MGO o UMF: ¿en qué debe fijarse?
No son rivales; miden cosas distintas.
El MGO mide un compuesto. Es un indicador de potencia limpio, honesto y fácil de comparar entre marcas.
El UMF mide cuatro. Una miel certificada UMF se analiza para MGO, para DHA (el precursor pendiente de convertirse, que informa sobre el futuro de la miel), para la leptosperina (un marcador natural muy difícil de falsificar, que habla de autenticidad) y para el HMF (que aumenta con la edad y el calor, y habla por tanto de frescura y buen manejo).
En resumen: una cifra MGO le dice cuán potente es la miel. Una cifra UMF le dice cuán potente es y además que es auténtica, fresca y bien tratada. Por eso describimos nuestra gama primero en UMF, con el equivalente MGO al lado. Para la comparación completa, dedicamos un artículo a los sistemas de clasificación UMF y MGO.
Nuestra gama, en los dos lenguajes
| Grado Haddrell's | Equivalente MGO | Uso habitual |
|---|---|---|
| UMF 5+ | MGO 83+ | Diario, en la tostada, en los sobres infantiles |
| UMF 10+ | MGO 263+ | El clásico polivalente |
| UMF 13+ | MGO 400+ | Un paso más, sigue siendo muy agradable |
| UMF 16+ | MGO 572+ | Rica, oscura, claramente más intensa |
| UMF 20+ | MGO 829+ | Premium, a cucharadas |
| UMF 22+ | MGO 971+ | Cosecha rara |
| UMF 25+ | MGO 1200+ | La cima de la gama |
Para quedarse con lo esencial
La cifra del tarro es una medición de laboratorio, no un rango comercial. El MGO cuenta miligramos de metilglioxal por kilo; el UMF traslada eso a una escala graduada y añade tres comprobaciones más. Aprenda una sola fila de la tabla —MGO 263 equivale a UMF 10— y el resto se deduce.
Y cuando dos tarros con precios muy distintos estén uno junto al otro, conviértalos a la misma escala antes de decidir. Nueve de cada diez veces, ese único paso responde a la pregunta.
