Tuhoaako kuumuus Manuka-hunajan? Tee, leivonta ja ruoanlaitto

Tämä kysymys tulee jatkuvasti, ja lähes aina kolmessa muodossa: voiko sen laittaa teehen?, voiko sillä leipoa? ja — todellinen haku sivustollamme — kana.

Lyhyt vastaus: kuumuus ei tuhoa Manuka-hunajaa. Se pysyy täysin hyvänä ruokana. Kuumuus kuluttaa hiljaisesti juuri sitä osaa, josta maksoit lisähinnan.

Mitä kuumuus oikeasti tekee

Hunajan kuumetessa tapahtuu neljä asiaa, ja niistä vain yksi merkitsee Manukalle todella paljon.

MGO vähenee. Metyyliglyoksaali — yhdiste, joka määrittää Manukan ja asettaa sen luokan — ei ole tuhoutumaton. Se hajoaa kuumuudessa, ja sitä nopeammin mitä kuumempaa on. Kupilliseen juuri kiehunutta vettä kaadettu UMF 20+ ei pysy UMF 20+ -hunajana kupissasi.

HMF nousee. Hydroksimetyylifurfuraali on merkkiaine, joka kasvaa iän ja kuumuuden myötä. Se on yksi neljästä UMF-testin mittaamasta suureesta, ja juuri siksi matala lukema kertoo tuoreesta, hellävaraisesti käsitellystä hunajasta. EU:n hunajasäännökset rajaavat sen yleensä arvoon 40 mg/kg. Kuumuus nostaa sitä.

Aromi katoaa. Haihtuvat yhdisteet, jotka antavat hunajalle tuoksun ja suuren osan luonteesta, haihtuvat. Jokainen, joka on sekoittanut hunajaa kiehuvaan juomaan, on nähnyt aromin lähtevän höyryn mukana.

Entsyymit denaturoituvat. Hunajan luonnolliset entsyymit lakkaavat toimimasta noin 40–45 asteen yläpuolella. Hyvä tietää, vaikkei se ole Manukan erityisyys.

Tee, kahvi ja lämmin maito: 40 asteen sääntö

Käytännön sääntö on yksinkertainen. Anna juoman jäähtyä juomalämpötilaan — noin 40 asteeseen — ennen kuin hunaja menee sekaan.

Hyödyllinen testi ilman mittaria: jos kuppi on liian kuuma siemaistavaksi, se on liian kuuma hunajallesi. Hauduta tee, anna seistä kolmesta viiteen minuuttia ja sekoita sitten Manuka. Huomaat eron heti, koska aromi säilyy.

Tämä ei ole nirsoilua. Premium-Manukan lisääminen kiehuvaan veteen on todella kallis tapa makeuttaa juoma.

Leivonta: tavallinen hunaja taikinaan, Manuka päälle

180-asteinen uuni on aivan toinen asia. Mikään Manukaa määrittävä ei säily paistossa merkittävässä määrin.

Se ei tee hunajasta hyödytöntä leivonnassa — päinvastoin. Hunaja tuo kosteutta, pehmeän sisuksen, säilyvyyttä ja kauniin värin Maillard-reaktion kautta. Se on todella hyvä leivonta-aine.

Sen ei vain tarvitse olla Manukaa. Leivo hyvällä tavallisella hunajalla ja säästä Manuka siihen, mikä tulee jälkeen: valeltuna lämpimän kakun päälle, sekoitettuna kuorrutteeseen sen jäähdyttyä, lusikoituna valmiin puuron päälle.

Sama logiikka pätee kuumiin viljalisäkkeisiin, kuumiin kastikkeisiin ja kaikkeen hauduttamiseen.

Kanakysymys

Kyllä, Manuka toimii suolaisen kanssa, ja hunajakuorrutettu kana on yksi hunajan suurista käyttökohteista. Mutta mieti, milloin hunaja kohtaa kuumuuden.

Marinadit, jotka menevät kuumaan uuniin, menettävät Manukan luonteen, ja sokerit tummuvat nopeasti. Jos paistat neljäkymmentä minuuttia kovassa lämmössä, käytä marinadissa tavallista hunajaa.

Viimeistelykuorrutus on se kohta, jossa premium-hunaja ansaitsee paikkansa. Paista kana, ota se pois ja sivele Manuka viimeisinä hetkinä tai levon jälkeen — kuumalle mutta ei enää kypsyvälle lihalle. Saat maun, kiillon ja aromin ehjinä.

Kylmät sovellukset ovat ihanteellisia. Vatkattuna kastikkeeseen sinapin, sitruunan ja oliiviöljyn kanssa Manukan mallasmainen syvyys erottuu aidosti eikä mitään menetetä.

Yksinkertainen keittiösääntö: valmista tavallisella hunajalla, viimeistele Manukalla.

Metallilusikkamyytti

Luet, että metallilusikka vahingoittaa hunajaa ja että pitää käyttää puuta tai muovia. Se ei pidä paikkaansa.

Hunaja on lievästi hapanta, ja pitkässä kosketuksessa reaktiivisiin metalleihin kuten rautaan tai kupariin voisi periaatteessa tapahtua jotain. Ruostumattomasta teräksestä tehty teelusikka kahden sekunnin ajan hunajassa ei aiheuta mitään mitattavaa. Jokainen hunajanjalostuslaitos maailmassa on rakennettu ruostumattomasta teräksestä.

Miksi puisia hunajalusikoita sitten on? Koska ne kantavat hunajaa hyvin — urat pitävät sitä ja se valuu vähemmän. Se on käytännöllinen etu, ei kemiallinen. Käytä mitä lusikkaa haluat; varmista vain, että se on puhdas ja kuiva, mikä merkitsee paljon enemmän.

Säilytys, kiteytyminen ja mikroaaltouuni

Säilytä kaapissa huoneenlämmössä. Ei jääkaapissa — kylmä nopeuttaa kiteytymistä ja tekee hunajasta vaikeasti otettavaa. Ei myöskään aurinkoisella ikkunalaudalla tai uunin päällä; tasaisen lämmin paikka tekee hitaasti sen, minkä kuuma juoma tekee nopeasti.

Kiteytyminen on luonnollista. Se ei ole pilaantumista eikä vika — moni hunaja tekee niin, eikä se kerro mitään laadusta. Jos haluat sen taas juoksevaksi, aseta purkki kulhoon lämmintä vettä (kädelle miellyttävää, ei kuumaa) ja anna aikaa.

Ei koskaan mikroon. Se lämmittää epätasaisesti ja vie pienet määrät kauas sen pisteen yli, jossa MGO ja aromi säilyvät. Se on nopein tapa muuttaa premium-Manuka tavalliseksi makeudeksi.

Käytä joka kerta puhdasta, kuivaa lusikkaa. Vesi ja murut pilaavat hunajan oikeasti; kuumuus vain heikentää sitä.

Pikaohje

Ydinasia

Kuumuus ei pilaa Manuka-hunajaa. Se vain muuttaa kalliin Manukan tavalliseksi hunajaksi, mikä on hitaampi ja ärsyttävämpi hukkaamisen laji.

Muista yksi luku — 40 °C — ja yksi sääntö: liian kuuma siemaistavaksi on liian kuuma hunajallesi. Valmista ruokaa halvalla, viimeistele hyvällä, käytä mitä lusikkaa haluat kunhan se on kuiva, ja pidä purkki kaapissa.