NPA, IAA, K-Factor, MG, „Active": rozlúštenie každého označenia manuky, ktoré nie je UMF
NPA, IAA, K-Factor, MG, „Active": rozlúštenie každého označenia manuky, ktoré nie je UMF
Kúpte manuku v troch rôznych krajinách a domov prídete s tromi rôznymi slovníkmi. Jeden pohár hovorí UMF 20+. Druhý NPA 10+. Francúzsky pohár hovorí IAA 20+. Americký K-Factor 16. A niekde stojí pohár, na ktorom je len „Active".
Nie sú to všetko tvrdenia rovnakého druhu a niektoré vlastne tvrdeniami vôbec nie sú. Tu je celý slovník, zoradený podľa toho, akú má hodnotu.
Poznámka na úvod. V Európskej únii je med potravina. Označenie potravín nesmie niesť zdravotné tvrdenia, pokiaľ nie sú na schválenom zozname EÚ, a pre manuku žiadne neexistuje. Všetko nižšie preto opisuje systémy merania a hodnotenia: čo dané číslo počíta a kto ho overuje. Nič tu nie je tvrdením o tom, čo pre vás med robí.
Systémy, ktoré sú skutočne overované
UMF — Unique Manuka Factor. Certifikačný program spravovaný združením UMF Honey Association na Novom Zélande. Med licencovaného producenta sa skúša na štyri ukazovatele: MGO, DHA (prekurzor, ktorý sa časom mení na MGO), leptosperín (prírodnú zlúčeninu z nektáru manuky, ktorú je mimoriadne ťažké napodobniť, a ktorá preto slúži ako kontrola pravosti) a HMF (ktorý stúpa s vekom a teplom, a slúži teda ako kontrola čerstvosti a zaobchádzania). Pravý pohár UMF nesie číslo licencie, ktoré si môžete overiť. Je to najnáročnejší zo systémov, pretože skúša identitu a stav, nielen silu.
MGO — metylglyoxal, niekedy tlačené ako MG. Jednoduchá koncentrácia v miligramoch na kilogram. MGO 550 znamená najmenej 550 mg/kg. Je to poctivé a ľahko porovnateľné, ale samo osebe to nehovorí nič o pravosti ani čerstvosti. MG a MGO sú to isté meranie, len inak skrátené.
NPA — Non-Peroxide Activity (neperoxidová aktivita). Staršia laboratórna stupnica vyjadrená vo „fenolových ekvivalentoch". Jej čísla sa kryjú s UMF: NPA 10+ zaujíma rovnaké miesto ako UMF 10+ a NPA 5+ rovnaké ako UMF 5+. Ak vidíte pohár s „MGO 83+ / NPA 5+", hovorí vám to isté dvakrát.
IAA. Označenie, s ktorým sa najčastejšie stretnete na francúzsky písaných obaloch. Funguje ako NPA a používa rovnaké čísla, takže IAA 20+ stojí tam, kde stoja UMF 20+ a NPA 20+. Ak je na vašom pohári IAA a chcete ho porovnať s pohárom UMF, môžete čísla čítať priamo proti sebe.
MGS — Molan Gold Standard. Samostatný novozélandský certifikačný program pomenovaný po výskumníkovi, ktorý manuku študoval ako prvý. Menej rozšírený než UMF, ale skutočná certifikácia so skutočnými rozbormi.
Vrstva pod tým všetkým: novozélandské právo
Toto vôbec nie je marketingová stupnica a váži viac, než si väčšina kupujúcich uvedomuje.
Od roku 2018 musí každá šarža medu vyvezená z Nového Zélandu ako manuka splniť vedeckú definíciu Ministerstva primárnych odvetví: rozbor štyroch chemických ukazovateľov plus DNA marker z peľu manuky. Iba med, ktorý vyhovie, smie byť označený ako monoflorálna manuka (prevažne z nektáru manuky) alebo multiflorálna manuka (pravá, ale zmiešanejšia úroda).
„Monoflorálny med manuka, produkt Nového Zélandu" teda nie je slogan: je to zákonná klasifikácia potvrdená štátnym laboratóriom. Akékoľvek číslo hodnotenia stojí až na nej.
Označenia, ktoré znamenajú menej, než vyzerajú
„Active", „Bio Active", „Active 12+". Tieto slová nikomu nepatria a nikto ich necertifikuje. Niekedy stoja vedľa skutočného čísla; často ho nahrádzajú.
TA — Total Activity (celková aktivita). Znie to ako viac než NPA, pretože číslo je väčšie, a práve v tom je problém. Celková aktivita sčítava neperoxidovú aktivitu a bežnú peroxidovú aktivitu, ktorú má prakticky každý med na svete. Nafukuje číslo bez toho, aby pridala čokoľvek špecifické pre manuku, a odvetvie sa od nej z veľkej časti odklonilo. „TA 20+" nie je porovnateľné s UMF 20+.
K-Factor. Značková stupnica postavená na počte peľových zŕn, čerstvosti a čistote — otázky, čím med je, nie aká koncentrovaná je jeho charakteristická zlúčenina. K-Factor 16 neznamená UMF 16 a nedá sa naň prevádzať.
Číslo bez uvedeného systému. „Manuka 300", „Manuka AA 300", „Manuka 24" — ak pohár neuvádza, ku ktorému systému číslo patrí, nemôžete ho s ničím porovnať. Opýtajte sa alebo choďte ďalej.
Číslo bez znamienka plus alebo so slovom „až" opisuje strop, nie zaručené minimum.
Rýchla prekladová tabuľka
| Na pohári | Čo to je | Porovnateľné s UMF? |
|---|---|---|
| UMF 10+ | Certifikované, štyri ukazovatele, číslo licencie | Áno — je to referenčná hodnota |
| MGO / MG 263+ | Metylglyoxal v mg/kg | Áno, cez prevodnú tabuľku |
| NPA 10+ | Neperoxidová aktivita, stupnica fenolových ekvivalentov | Áno — rovnaké čísla ako UMF |
| IAA 20+ | Tá istá myšlienka, francúzske označenie | Áno — rovnaké čísla ako UMF |
| MGS 12+ | Samostatná novozélandská certifikácia | V zásade áno |
| Monoflorálna manuka | Štátna novozélandská klasifikácia | Nie je to stupnica sily — je to kontrola pravosti |
| TA 20+ | Celková aktivita, zahŕňa peroxidovú | Nie |
| K-Factor 16 | Značková stupnica podľa peľu a čistoty | Nie |
| „Active" | Marketingové slovo | Nie |
Ak máte číslo MGO a hľadáte zodpovedajúce UMF, naša kompletná prevodná tabuľka MGO – UMF spočíta všetko za vás.
Tri kontroly, ktoré vyriešia takmer každý pohár
Po prvé: je uvedený systém? UMF, MGO, NPA, IAA, MGS — uvedený systém znamená definovanú skúšku. Žiadny uvedený systém znamená žiadnu overiteľnú skúšku.
Po druhé: je tam číslo licencie alebo šarže? Držitelia licencie UMF tlačia číslo licencie. Seriózni producenti tlačia kód šarže, ktorý pohár viaže ku konkrétnej skúšanej úrode.
Po tretie: stojí tam monoflorálna alebo multiflorálna manuka, produkt Nového Zélandu? To je štátna vrstva a to je rozdiel medzi medom manuka a medom so slovom manuka na etikete.
Zhrnutie
Väčšina abecedy v regáli s manukou sa scvrkne na dve veci: certifikované meranie (UMF, MGO/MG, NPA, IAA, MGS), alebo slovo, ktoré si niekto vybral („Active", „Bio Active", TA, nevysvetlené číslo). Prvú skupinu možno porovnať tabuľkou. Druhú nemožno porovnať vôbec — čo je obvykle presne zmyslom jej použitia.
Naučte sa päť skutočných systémov a regál prestane byť mätúci.
