MGO 83, 263, 829, 1200: čo číslo na pohári manuky naozaj znamená

Na jednom pohári stojí UMF 20+. Na vedľajšom MGO 829+. Tretí uvádza MGO 640. Porovnávate tri rôzne medy, tri rôzne akosti, alebo to isté zapísané tromi spôsobmi?

Väčšinou to posledné. A len čo poznáte prevodnú tabuľku, celý regál sa dá prečítať za desať sekúnd.

Čo MGO naozaj meria

MGO je skratka pre metylglyoxal a číslo je jednoducho koncentrácia: miligramy metylglyoxalu na kilogram medu. MGO 829 znamená najmenej 829 mg/kg.

Metylglyoxal je zlúčenina, ktorá z manuky robí manuku. Nepridáva sa a v bežnom mede sa v podstatnom množstve nevyskytuje. Vzniká pomaly v pohári z DHA (dihydroxyacetónu), látky pochádzajúcej z nektáru samotného kvetu manuky. Táto premena pokračuje mesiace — preto sa med manuka testuje a zaraďuje, namiesto toho, aby sa iba predpokladal.

Číslo MGO je teda meranie, nie marketingový stupeň. Vyššie znamená viac charakteristickej zlúčeniny — a v praxi med výraznejšej chuti a vyššej ceny.

Prečo čísla pôsobia tak náhodne

Toto takmer nikto nevysvetlí. Prečo 83? Prečo 263? Prečo 572 namiesto úhľadných 600?

Pretože tieto hodnoty nie sú vybrané pre vzhľad. Sú to prahy MGO, ktoré zodpovedajú celým číslam stupnice UMF. UMF postupuje po jednej; MGO je surová laboratórna koncentrácia. Keď jedno prevediete na druhé, vyjdú nerovné čísla.

V tom je celá záhada. MGO 83 existuje preto, že presne tam začína UMF 5. MGO 829 existuje preto, že presne tam začína UMF 20.

Kompletná prevodná tabuľka MGO – UMF

Toto je prevodná tabuľka vydaná združením UMF Honey Association. Nechajte si ju v telefóne.

Čítanie opačným smerom

Väčšina ľudí prichádza k tabuľke z tej ťažšej strany: pred sebou majú číslo MGO a hľadajú zodpovedajúce UMF. Niekoľko skutočných príkladov vrátane hodnôt, ktoré sa vyhľadávajú neustále:

• MGO 83 — presne UMF 5+. Každodenná vstupná úroveň.
• MGO 261 — o vlások pod prahom UMF 10, ktorý je 263. Berte to ako UMF 10.
• MGO 300 — leží medzi UMF 10 a UMF 11.
• MGO 570 — tesne pod UMF 16 (572). Prakticky med UMF 16.
• MGO 640 — spadá medzi UMF 17 (633) a UMF 18 (696), ide teda o UMF 17.
• MGO 826 — tri body pod UMF 20 (829). V podstate UMF 20.
• MGO 968 — tesne pod UMF 22 (971).
• MGO 1200 — UMF 25+, vrchol bežnej ponuky.

Všimnite si, ako často značky skončia tesne pod okrúhlym stupňom UMF. Nie je to náhoda prírody; tak to dopadne, keď sa med zostavuje k cieľu a poctivo testuje. A učí vás to niečo užitočné: hodnota MGO pár bodov pod prahom prakticky zodpovedá danej triede.

Znamienko plus váži viac ako číslo

Každá z týchto hodnôt nesie +. Nie je to ozdoba. Znamená to zaručené minimum v čase testu — nie priemer ani typickú hodnotu. Pohár označený MGO 829+ bol nameraný na 829 mg/kg alebo vyššie.

Číslo vytlačené bez plusu alebo sprevádzané slovom „až" vám hovorí niečo iné — a zvyčajne menej.

MGO, alebo UMF: na čo sa pozerať?

Nie sú to súperi; merajú rôzne veci.

MGO meria jednu zlúčeninu. Čistý, poctivý údaj o sile, ktorý sa ľahko porovnáva medzi značkami.

UMF meria štyri. Med s certifikáciou UMF sa testuje na MGO, na DHA (prekurzor, ktorý sa ešte premení a vypovedá o budúcnosti medu), na leptosperín (prírodný ukazovateľ, ktorý sa veľmi ťažko falšuje, a hovorí teda o pravosti) a na HMF (ktorý stúpa s vekom a teplom, a hovorí teda o čerstvosti a starostlivom zaobchádzaní).

Stručne: číslo MGO hovorí, aký silný med je. Číslo UMF hovorí, aký je silný a že je pravý, čerstvý a správne ošetrený. Preto našu ponuku opisujeme najprv v UMF a vedľa uvádzame zodpovedajúce MGO. Podrobnejšie porovnanie sme spracovali v samostatnom článku o systémoch hodnotenia UMF a MGO.

Naša ponuka v oboch jazykoch

Zhrnutie

Číslo na pohári je laboratórne meranie, nie marketingové poradie. MGO počíta miligramy metylglyoxalu na kilogram; UMF to prevádza na odstupňovanú škálu a pridáva tri kontroly. Naučte sa jediný riadok tabuľky — MGO 263 sa rovná UMF 10 — a zvyšok už plynie sám.

A keď vedľa seba stoja dva poháre s veľmi rozdielnou cenou, preveďte oba na rovnakú škálu, skôr než sa rozhodnete. V deviatich prípadoch z desiatich odpovie tento jediný krok na otázku.