MGO 83, 263, 829, 1200: hva tallet på et Manuka-glass egentlig betyr

Ett glass sier UMF 20+. Glasset ved siden av sier MGO 829+. Et tredje oppgir MGO 640. Sammenligner du tre ulike honninger, tre kvaliteter eller det samme skrevet på tre måter?

Som regel det siste. Og når du først kan omregningstabellen, blir hele hylla lesbar på ti sekunder.

Hva MGO faktisk måler

MGO er en forkortelse for metylglyoksal, og tallet er ganske enkelt en konsentrasjon: milligram metylglyoksal per kilo honning. MGO 829 betyr minst 829 mg/kg.

Metylglyoksal er forbindelsen som gjør Manuka til Manuka. Den tilsettes ikke og finnes ikke i nevneverdig mengde i vanlig honning. Den dannes langsomt i glasset fra DHA (dihydroksyaceton), et stoff fra nektaren i selve Manuka-blomsten. Den omdanningen fortsetter i måneder — derfor blir Manuka-honning testet og klassifisert, ikke bare antatt.

MGO-tallet er altså en måling, ikke et markedsføringstrinn. Høyere betyr mer av den karakteristiske forbindelsen — og i praksis en kraftigere smakende honning til en høyere pris.

Hvorfor tallene virker så tilfeldige

Dette er delen nesten ingen forklarer. Hvorfor 83? Hvorfor 263? Hvorfor 572 og ikke et pent 600?

Fordi verdiene ikke er valgt for utseendets skyld. Det er de MGO-tersklene som faller sammen med hele UMF-tall. UMF beveger seg i trinn på én; MGO er en rå laboratoriekonsentrasjon. Regner man om det ene til det andre, får man skjeve tall.

Det er hele mysteriet. MGO 83 finnes fordi det er nøyaktig der UMF 5 begynner. MGO 829 finnes fordi det er nøyaktig der UMF 20 begynner.

Den komplette omregningstabellen MGO – UMF

Dette er omregningstabellen fra UMF Honey Association. Ta vare på den på telefonen.

Å lese den motsatt vei

De fleste møter tabellen fra den vanskelige siden: de har et MGO-tall foran seg og leter etter UMF-motstykket. Noen virkelige eksempler, blant dem tall som søkes stadig vekk:

• MGO 83 — nøyaktig UMF 5+. Et hverdagslig inngangsnivå.
• MGO 261 — hårfint under UMF 10-terskelen på 263. Regn det som UMF 10.
• MGO 300 — ligger mellom UMF 10 og UMF 11.
• MGO 570 — like under UMF 16 (572). I praksis en UMF 16-honning.
• MGO 640 — havner mellom UMF 17 (633) og UMF 18 (696), altså en UMF 17.
• MGO 826 — tre poeng under UMF 20 (829). I bunn og grunn en UMF 20.
• MGO 968 — like under UMF 22 (971).
• MGO 1200 — UMF 25+, toppen av det vanlige sortimentet.

Legg merke til hvor ofte merker lander rett under et rundt UMF-trinn. Det er ingen tilfeldighet i naturen; det er hva som skjer når honning settes sammen mot et mål og testes ærlig. Og det lærer deg noe nyttig: en MGO-verdi noen få poeng under en terskel er i praksis den klassen.

Plusstegnet betyr mer enn tallet

Hver eneste av disse verdiene bærer et +. Det er ikke pynt. Det betyr garantert minimum på testtidspunktet — ikke gjennomsnitt og ikke typisk verdi. Et glass merket MGO 829+ er målt til 829 mg/kg eller mer.

Et tall trykt uten pluss, eller med ord som "opptil", forteller deg noe annet — og som regel mindre.

MGO eller UMF: hva bør du se etter?

De er ikke rivaler; de måler ulike ting.

MGO måler én forbindelse. Et rent, ærlig styrketall som er lett å sammenligne på tvers av merker.

UMF måler fire. En UMF-sertifisert honning testes for MGO, for DHA (forstadiet som ennå skal omdannes, og som sier noe om honningens framtid), for leptosperin (en naturlig markør som er svært vanskelig å forfalske, og som derfor taler om ekthet) og for HMF (som stiger med alder og varme, og derfor taler om ferskhet og varsom håndtering).

Kort sagt: et MGO-tall forteller hvor sterk honningen er. Et UMF-tall forteller hvor sterk den er og at den er ekte, fersk og riktig håndtert. Derfor beskriver vi sortimentet vårt i UMF først, med MGO-motstykket ved siden av. Vil du ha hele sammenligningen, skrev vi et eget innlegg om UMF- og MGO-graderingssystemer.

Vårt eget sortiment, på begge språk

Kort oppsummert

Tallet på glasset er en laboratoriemåling, ikke en markedsføringsrangering. MGO teller milligram metylglyoksal per kilo; UMF oversetter det til en gradert skala og legger til tre kontroller. Lær én rad i tabellen — MGO 263 tilsvarer UMF 10 — så følger resten.

Og når to glass med svært ulik pris står side om side, regn begge om til samme skala før du bestemmer deg. Ni av ti ganger besvarer det ene steget spørsmålet.