Manuka en de andere gewaardeerde honingsoorten ter wereld: heide, sidr, nigella, tijm
Manuka en de andere gewaardeerde honingsoorten ter wereld: heide, sidr, nigella, tijm
Wie bij ons komt voor Manuka, kijkt vaak ook naar andere honing. We zien de zoekopdrachten: ljunghonung, Zweedse heidehoning. Miel de nigelle, nigellahoning. Jujubier, de jujubehoning uit Jemen.
Die nieuwsgierigheid verdient beloning, want de wereld van monoflorale honing is werkelijk fascinerend, en wie hem begrijpt, ziet veel scherper wat Manuka wel en niet is.
Wat een honing "gewaardeerd" maakt
Vier dingen, in wisselende verhoudingen.
Zeldzaamheid. Een boom die twee weken per jaar in één vallei bloeit, levert heel weinig honing. Moeilijkheid. Sommige honingsoorten zijn fysiek lastig uit de raat te krijgen. Zuiverheid. Werkelijk monoflorale honing vereist kasten die met precisie worden geplaatst en verplaatst. Karakter. Sommige honingsoorten smaken eenvoudigweg naar niets anders.
Merk op dat "duur" en "sterk van smaak" op zichzelf niet in dat lijstje staan.
Heidehoning (Calluna vulgaris)
De klassieker van de Noordse en Schotse heidevelden, en technisch een van de lastigst te oogsten honingsoorten ter wereld.
Heidehoning is thixotroop: in de raat gedraagt hij zich als gelei en laat zich niet slingeren zoals andere honing. De imker moet hem persen, of elke cel eerst doorprikken — traag, arbeidsintensief werk dat alleen al een groot deel van de prijs verklaart. Het resultaat is donkeramber tot roodachtig, dik en licht gelatineus, met een bitterzoete, rokerige, bijna hartige smaak en een ongewoon hoog eiwitgehalte. Hij houdt ook fijne luchtbelletjes vast, waardoor hij er vaak licht troebel uitziet.
Zocht u ljunghonung, dan was dit het — en het is een van de grote honingsoorten van Europa.
Sidr- of jujubehoning (Ziziphus spina-christi)
Steevast bij de duurste honingsoorten ter wereld, het bekendst uit de Hadramaut-vallei in Jemen.
De jujubeboom bloeit kort, het terrein is afgelegen en zwaar, en de imkertraditie is eeuwenoud. De honing is dik, boterig, diep karamelgoud, met een rijke, bijna fruitige zoetheid die je in een Europese kast niet vindt. De kiloprijs kan de hoogste Manuka-gradaties overtreffen — en zoals bij elke schaarse, beroemde honing is echtheid een reëel punt.
Nigellahoning (Nigella sativa)
Degene die de meeste voorzichtigheid vraagt.
Nigellahoning — vaak in verband gebracht met Ethiopië en Egypte — is donker, peperig en uitgesproken hartig. Maar een werkelijk monoflorale nigellahoning is zeldzaam, en veel van wat onder die naam wordt verkocht, is honing gemengd of geïnfuseerd met zwartekomijnolie in plaats van door bijen op Nigella verzameld. Geen van beide is oneerlijk als het op het etiket staat. Lees het etiket.
Tijmhoning
De grote honing van Griekenland, het bekendst van de berg Hymettos bij Athene en van de kruidige heuvels van Kreta. Amberkleurig, intens aromatisch, kruidig en warm; hij smaakt onmiskenbaar naar het landschap waar hij vandaan komt. Het is een van de langst onafgebroken gewaardeerde honingsoorten ter wereld — de Grieken schreven er ruim tweeduizend jaar geleden al over.
Kastanjehoning
Donker, bijna zwart, met een uitgesproken bitterheid achter de zoetheid en een sterk houtig aroma. Veel geproduceerd in Italië, Frankrijk en de Balkan. Rijk aan mineralen en traag kristalliserend. Hij verdeelt de gemoederen volledig, wat een compliment is.
Acacia, boekweit en tupelo: drie uitersten
Acacia (eigenlijk robinia, Robinia pseudoacacia) is de bleekste en meest delicate van de grote honingsoorten — bijna waterhelder, bloemig, en zo rijk aan fructose dat hij jarenlang vloeibaar blijft.
Boekweit is het tegendeel: bijna zwart, moutig, stroopachtig, met een boerse diepte die in Oost-Europa en Noord-Amerika geliefd is.
Tupelo, uit de moerassen van Florida, is beroemd om één ding: de suikerbalans zorgt dat hij vrijwel nooit kristalliseert. Bleekgoud, peerachtig, en geografisch beperkt tot een handvol rivierbekkens.
Corbezzolo: de bittere zeldzaamheid
Sardijnse aardbeiboomhoning, geoogst in de late herfst wanneer vrijwel niets anders bloeit. Hij is werkelijk bitter — niet bitterzoet, bitter — en behoort tot de zeldzaamste en duurste honingsoorten van Europa. Een verworven smaak die de bekeerden fel verdedigen.
Waar Manuka staat
| Honing | Herkomst | Karakter | Waarom gewaardeerd |
|---|---|---|---|
| Manuka | Nieuw-Zeeland | Aards, moutig, dik, mineraal | Kenmerkende stof, gecertificeerd en gegradeerd |
| Heide | Noord-Europa | Bitterzoet, rokerig, geleiachtig | Uiterst moeizame oogst |
| Sidr / jujube | Jemen en regio | Boterig, karamel, rijk | Schaarste en traditie |
| Nigella | Ethiopië, Egypte | Peperig, donker, hartig | Zeldzaamheid — en vaak een mengsel |
| Tijm | Griekenland | Aromatisch, kruidig, warm | Oudheid en landschap |
| Kastanje | Zuid-Europa | Donker, bitter, houtig | Sterk, verdeeldheid zaaiend karakter |
| Acacia | Midden-Europa | Delicaat, bloemig, bleek | Blijft vloeibaar, uitzonderlijk mild |
| Boekweit | Oost-Europa, N.-Amerika | Moutig, stroopachtig, donker | Intensiteit |
| Tupelo | Florida | Peerachtig, bleekgoud | Kristalliseert nooit; minuscuul areaal |
| Corbezzolo | Sardinië | Werkelijk bitter | Extreme zeldzaamheid |
Lees de kolom "waarom gewaardeerd" van boven naar beneden en de regel van Manuka springt eruit om een reden die niets met smaak of schaarste te maken heeft.
Elke andere honing in deze lijst wordt gewaardeerd om hoe hij is. Manuka is de enige die wordt gewaardeerd om een stof die gemeten wordt.
Heidehoning heeft geen gradatie. Niemand drukt een getal op een pot tijmhoning. Sidr wordt verkocht op reputatie en herkomst. Alleen Manuka draagt een laboratoriumwaarde — MGO, omgerekend naar de UMF-schaal — plus een Nieuw-Zeelandse overheidstest die bepaalt of hij wettelijk Manuka mag heten. Daarom lijkt een Manuka-etiket op een technisch document en dat van kastanjehoning op een gedicht.
Het is eerlijk om de keerzijde te noemen. Die meetbaarheid beschermt u tegen een markt vol namaak; ze maakt Manuka ook minder romantisch dan een Sardijnse bittere honing die in november door één familie wordt geoogst.
Een honingplank samenstellen
Bevalt Manuka u, dan is de logische volgende stap niet méér Manuka. Het is contrast.
Een goede plank met drie potten: een Manuka voor de diepte, een acacia voor het andere uiterste — bleek, mild, eindeloos bruikbaar — en één karakterhoning die u nooit hebt geproefd: heide, kastanje of tijm.
Proef ze zoals u wijn zou proeven: een klein lepeltje van elk, van bleek naar donker, met water ertussen. De verschillen zijn veel groter dan de meeste mensen verwachten, en het verandert voorgoed hoe u een honingetiket leest.
De kern
Manuka hoort thuis op een plank met heide, sidr, tijm en corbezzolo — allemaal honingsoorten van één herkomst, met een echt verhaal en een echte reden voor hun prijs.
Wat hem onderscheidt is niet dat hij beter is, maar dat hij als enige met een getal te verifiëren is. Kwam u hier na een zoektocht naar ljunghonung of miel de nigelle, volg die nieuwsgierigheid — en wilt u eerst het getal op de Manuka-pot begrijpen, begin dan met onze omrekentabel MGO naar UMF.
