Manuka un citi pasaules augstu vērtētie medi: virši, sidrs, melnais ķimenis, timiāns

Tie, kas pie mums nāk manukas dēļ, bieži skatās arī citus medus. Mēs redzam meklējumus: ljunghonung — zviedru viršu medus. Miel de nigelle — melnā ķimeņa medus. Jujubier — Jemenas jujubes medus.

Šī ziņkāre ir pelnījusi atbildi, jo monoflorālo medu pasaule ir patiešām aizraujoša, un tās izpratne daudz skaidrāk parāda, kas manuka ir un kas nav.

Kas medu padara „augstu vērtētu"

Četras lietas dažādās kombinācijās.

Retums. Koks, kas zied divas nedēļas gadā vienā ielejā, dod ļoti maz medus. Grūtība. Dažus medus fiziski grūti izņemt no šūnām. Tīrība. Patiesi monoflorāls medus prasa stropus, kas novietoti un pārvietoti ar precizitāti. Raksturs. Daži medi vienkārši negaršo pēc nekā cita.

Ievērojiet, ka „dārgs" un „stiprs" paši par sevi šajā sarakstā nav.

Viršu medus (Calluna vulgaris)

Ziemeļvalstu un Skotijas viršāju klasika un viens no tehniski prasīgākajiem mediem pasaulē.

Viršu medus ir tiksotrops: šūnās tas uzvedas kā želeja un neatdalās centrifūgā kā citi medi. Biškopim tas jāspiež vai vispirms jāpārdur katra šūna — lēns, smags darbs, kas vien izskaidro lielu daļu cenas. Rezultāts ir tumši dzintarains līdz sarkanīgs, biezs un nedaudz želejveida, ar rūgtensaldu, kūpinātu, gandrīz sāļu garšu un neparasti augstu olbaltumvielu saturu. Tas notur arī sīkus gaisa burbulīšus, tāpēc bieži izskatās nedaudz duļķains.

Ja meklējāt ljunghonung, tas bija tas — un tas ir viens no Eiropas lielajiem mediem.

Sidra jeb jujubes medus (Ziziphus spina-christi)

Regulāri starp dārgākajiem mediem pasaulē, slavenākais no Hadramautas ielejas Jemenā.

Jujubes koks zied īsi, apvidus ir attāls un grūts, bet biškopības tradīcija sniedzas gadsimtiem. Medus ir biezs, sviestains, dziļi karameļzeltains, ar bagātīgu, gandrīz augļainu saldumu, kas nelīdzinās nekam no Eiropas stropa. Cena par kilogramu var pārsniegt augstākās manukas pakāpes — un, kā jebkuram retam un slavenam medum, īstums ir reāls jautājums.

Melnā ķimeņa medus (Nigella sativa)

Tas, kas prasa vislielāko piesardzību.

Nigellas medus — bieži saistīts ar Etiopiju un Ēģipti — ir tumšs, piparains un izteikti sāļš. Taču patiesi monoflorāls nigellas medus ir rets, un liela daļa no tā, ko pārdod ar šo nosaukumu, ir medus, kas sajaukts vai aromatizēts ar melnā ķimeņa eļļu, nevis bišu savākts no Nigellas. Neviens no abiem nav negodīgs, ja tas rakstīts uz etiķetes. Izlasiet etiķeti.

Timiāna medus

Grieķijas lielais medus, slavenākais no Himeta kalna pie Atēnām un no Krētas garšaugiem klātajiem pakalniem. Dzintarains, intensīvi aromātisks, zālaugu un silts — tam ir nepārprotama tās ainavas garša, no kuras tas nāk. Tas ir viens no pasaulē visilgāk nepārtraukti novērtētajiem mediem: grieķi par to rakstīja pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu.

Kastaņu medus

Tumšs, gandrīz melns, ar izteiktu rūgtumu aiz saldenuma un spēcīgu koksnes aromātu. Plaši ražots Itālijā, Francijā un Balkānos. Bagāts minerālvielām un lēni kristalizējas. Tas cilvēkus pilnībā šķeļ, kas ir kompliments.

Akācija, griķi un tupelo: trīs galējības

Akācija (patiesībā baltā akācija, Robinia pseudoacacia) ir gaišākais un smalkākais no lielajiem mediem — gandrīz dzidrs, ziedains un tik bagāts fruktozē, ka gadiem paliek šķidrs.

Griķi ir pretstats: gandrīz melni, iesalaini, melases veida, ar lauku dziļumu, kuru mīl Austrumeiropā un Ziemeļamerikā.

Tupelo no Floridas purviem ir slavens galvenokārt ar vienu: cukuru līdzsvars nozīmē, ka tas praktiski nekad nekristalizējas. Gaiši zeltains, ar bumbieru noti, un ģeogrāfiski ierobežots ar dažiem upju baseiniem.

Zemeņkoks: rūgtā retums

Sardīnijas zemeņkoka medus, ievākts vēlā rudenī, kad gandrīz nekas cits nezied. Tas ir patiesi rūgts — nevis rūgtensalds, bet rūgts — un ir viens no retākajiem un dārgākajiem mediem Eiropā. Iemantota garša, ko pievērstie sīvi aizstāv.

Kur atrodas manuka

Izlasiet aili „kāpēc vērtēts" no augšas uz leju, un manukas rinda izceļas ar iemeslu, kam nav nekāda sakara ar garšu vai retumu.

Katrs cits medus šajā sarakstā tiek vērtēts par to, kāds tas ir. Manuka ir vienīgais, ko vērtē par savienojumu, kuru mēra.

Viršu medum nav pakāpes. Neviens neuzdrukā skaitli uz timiāna medus burkas. Sidru pārdod ar reputāciju un izcelsmi. Tikai manuka nes laboratorijas vērtību — MGO, pārrēķinātu UMF skalā — plus Jaunzēlandes valsts testu, kas nosaka, vai to vispār drīkst likumīgi saukt par manuku. Tāpēc manukas etiķete izskatās kā tehnisks dokuments, bet kastaņu medus etiķete — kā dzejolis.

Ir vērts būt godīgiem par šī cenu. Izmērāmība pasargā jūs no viltojumu tirgus; tā arī padara manuku mazāk romantisku nekā sardīniešu rūgtu medu, ko novembrī ievāc viena ģimene.

Medus plaukta veidošana

Ja jums patīk manuka, nākamais solis nav vairāk manukas. Tas ir kontrasts.

Labs trīs burku plaukts: manuka dziļuma dēļ, akācija spektra otram galam — gaiša, maiga, bezgalīgi noderīga — un viens rakstura medus, ko nekad neesat garšojis: viršu, kastaņu vai timiāna.

Nogaršojiet tos kā vīnu: pa mazai karotītei no katra, no gaišākā uz tumšāko, ar ūdeni pa vidu. Atšķirības ir daudz lielākas, nekā vairums gaida, un tas uz visiem laikiem mainīs veidu, kā lasāt medus etiķeti.

Galvenais

Manukas vieta ir plauktā kopā ar viršu medu, sidru, timiānu un zemeņkoku — visi tie ir vienas izcelsmes medi ar īstu stāstu un īstu iemeslu maksāt tik, cik maksā.

To atšķir nevis tas, ka tā būtu labāka, bet ka tā ir vienīgā, ko var pārbaudīt ar skaitli. Ja nonācāt šeit no meklējuma ljunghonung vai miel de nigelle, sekojiet tai ziņkārei — un, ja vispirms vēlaties saprast skaitli uz manukas burkas, sāciet ar mūsu MGO – UMF pārrēķina tabulu.