Vai karstums iznīcina manuka medu? Tēja, cepšana un gatavošana

Šis jautājums parādās nemitīgi, un gandrīz vienmēr trijos veidos: vai drīkst tējā?, vai ar to var cept? un — reāls meklējums mūsu vietnē — vista.

Īsā atbilde: karstums manuka medu neiznīcina. Tas paliek pilnīgi laba pārtika. Karstums vienkārši klusi noārda tieši to daļu, par kuru samaksājāt piemaksu.

Ko karstums patiesībā dara

Kad medus sasilst, notiek četras lietas, un tikai viena no tām manukai patiešām daudz nozīmē.

MGO samazinās. Metilglioksāls — savienojums, kas nosaka manuku un tās pakāpi — nav neiznīcināms. Tas noārdās karstumā, un jo karstāks, jo ātrāk. UMF 20+, ielejot krūzē ar tikko uzvārītu ūdeni, jūsu tasē vairs nebūs UMF 20+.

HMF pieaug. Hidroksimetilfurfurāls ir marķieris, kas aug līdz ar vecumu un karstumu. Tas ir viens no četriem lielumiem, ko mēra UMF tests, un tieši tāpēc zema vērtība nozīmē svaigu, saudzīgi apstrādātu medu. Eiropas medus noteikumi to parasti ierobežo līdz 40 mg/kg. Karstums to ceļ.

Aromāts pazūd. Gaistošie savienojumi, kas medum piešķir smaržu un lielu daļu rakstura, iztvaiko. Ikviens, kas medu ir iemaisījis verdošā dzērienā, ir redzējis aromātu aizejam kopā ar tvaiku.

Fermenti denaturējas. Medus dabiskie fermenti pārstāj darboties virs aptuveni 40–45 °C. Noderīgi zināt, kaut arī tas nav tas, kas manuku padara īpašu.

Tēja, kafija un silts piens: 40 °C likums

Praktiskais likums ir vienkāršs. Ļaujiet dzērienam atdzist līdz dzeramai temperatūrai — ap 40 °C — pirms medus nonāk iekšā.

Noderīgs tests bez termometra: ja krūze ir par karstu, lai to malkotu, tā ir par karstu jūsu medum. Uzvāriet tēju, ļaujiet tai nostāvēties trīs līdz piecas minūtes, tad iemaisiet manuku. Atšķirību sajutīsiet uzreiz, jo aromāts saglabājas.

Tā nav sīkumainība. Pievienot augstākās klases manuku verdošam ūdenim ir tiešām dārgs veids, kā saldināt dzērienu.

Cepšana: parastais medus mīklā, manuka virsū

Cepeškrāsns 180 °C temperatūrā ir pavisam cita lieta. Nekas no tā, kas nosaka manuku, cepšanā ievērojamā daudzumā nesaglabājas.

Tas nepadara medu nederīgu cepšanā — gluži otrādi. Medus dod mitrumu, mīkstu mīkstumu, labāku uzglabāšanos un skaistu brūnināšanos ar Maijāra reakciju. Tas patiešām ir laba cepšanas sastāvdaļa.

Tikai tam nav jābūt manukai. Cepiet ar labu parasto medu un saglabājiet manuku tam, kas nāk pēc tam: uzlietu uz siltas kūkas, iemaisītu glazūrā, kad tā atdzisusi, ar karotīti uz gatavas putras.

Tā pati loģika attiecas uz karstiem graudaugiem, karstām mērcēm un visu, kas sutinās.

Vistas jautājums

Jā, manuka der sāļiem ēdieniem, un ar medu glazēta vista ir viens no lielākajiem medus pielietojumiem. Bet padomājiet, kad medus satiekas ar karstumu.

Marinādes, kas iet karstā cepeškrāsnī, zaudēs manuka raksturu, un cukuri ātri tumšos. Ja cepat četrdesmit minūtes stiprā karstumā, marinādei izmantojiet parasto medu.

Nobeiguma glazūra ir vieta, kur augstākās klases medus attaisno sevi. Izcepiet vistu, izņemiet to un uzsmērējiet manuku pēdējos mirkļos vai pēc atpūtas — uz karstas, bet vairs necepošas gaļas. Iegūstat garšu, spīdumu un aromātu neskartus.

Aukstie pielietojumi ir ideāli. Sakultā mērcē ar sinepēm, citronu un olīveļļu manuka iesalainā dziļums patiešām izceļas, un nekas nezūd.

Vienkāršs virtuves likums: gatavojiet ar parasto medu, pabeidziet ar manuku.

Metāla karotītes mīts

Jūs lasīsiet, ka metāla karotīte bojā medu un ka jālieto koks vai plastmasa. Tas neiztur pārbaudi.

Medus ir viegli skābs, un ilgstošā saskarē ar reaktīviem metāliem kā dzelzs vai varš principā varētu notikt kāda mijiedarbība. Nerūsējošā tērauda karotīte, divas sekundes medū, nedara neko izmērāmu. Katra medus pārstrādes rūpnīca pasaulē ir būvēta no nerūsējošā tērauda.

Kāpēc tad pastāv koka medus karotes? Tāpēc, ka tās labi nes medu — rievas to notur un tas mazāk pil. Tā ir praktiska, nevis ķīmiska priekšrocība. Lietojiet, kādu karotīti vēlaties; pārliecinieties tikai, ka tā ir tīra un sausa, kas ir daudz svarīgāk.

Uzglabāšana, kristalizācija un mikroviļņu krāsns

Glabājiet to skapī istabas temperatūrā. Ne ledusskapī — aukstums paātrina kristalizāciju un apgrūtina smelšanu. Arī ne uz saulainas palodzes vai virs plīts; pastāvīgi silta vieta lēni dara to, ko karsts dzēriens izdara ātri.

Kristalizācija ir dabiska. Tā nav bojāšanās un nav trūkums — daudzi medi to dara, un tas neko nesaka par kvalitāti. Ja vēlaties to atkal šķidru, ielieciet burku bļodā ar siltu ūdeni (rokai patīkamu, ne karstu) un dodiet laiku.

Nekad mikroviļņu krāsni. Tā silda nevienmērīgi un dzen mazus tilpumus tālu pāri robežai, kur MGO un aromāts saglabājas. Tas ir ātrākais veids, kā augstākās klases manuku pārvērst parastā saldumā.

Katru reizi lietojiet tīru, sausu karotīti. Ūdens un drupačas ir tas, kas medu patiešām bojā; karstums to tikai noārda.

Ātrā uzziņa

Galvenais

Karstums manuka medu nesabojā. Tas vienkārši pārvērš dārgu manuku par parastu medu, kas ir lēnāks un kaitinošāks izšķērdēšanas veids.

Atcerieties vienu skaitli — 40 °C — un vienu likumu: par karstu, lai malkotu, nozīmē par karstu jūsu medum. Gatavojiet ar lēto, pabeidziet ar labo, lietojiet jebkuru karotīti, ja vien tā ir sausa, un glabājiet burku skapī.