Manuka i drugi cijenjeni medovi svijeta: vrijesak, sidr, crni kim, timijan

Oni koji nam dolaze zbog manuke često gledaju i druge medove. Vidimo pretrage: ljunghonung, švedski med od vrijeska. Miel de nigelle, med od crnog kima. Jujubier, jemenski med od žižule.

Ta radoznalost zaslužuje odgovor, jer svijet monoflornih medova doista je fascinantan, a razumijevanje toga mnogo jasnije pokazuje što manuka jest, a što nije.

Što med čini „cijenjenim"

Četiri stvari, u različitim omjerima.

Rijetkost. Stablo koje cvjeta dva tjedna godišnje u jednoj dolini daje vrlo malo meda. Težina. Neke je medove fizički teško izvaditi iz saća. Čistoća. Doista monofloran med zahtijeva košnice postavljene i premještane s preciznošću. Karakter. Neki medovi jednostavno ne podsjećaju ni na što drugo.

Primijetite da „skup" i „jakog okusa" sami po sebi nisu na tom popisu.

Med od vrijeska (Calluna vulgaris)

Klasik nordijskih i škotskih vrištinâ i jedan od tehnički najzahtjevnijih medova za berbu na svijetu.

Med od vrijeska je tiksotropan: u saću se ponaša kao žele i ne izlazi u vrcaljci kao drugi medovi. Pčelar ga mora prešati ili prethodno probušiti svaku stanicu — spor, mukotrpan posao koji sam po sebi objašnjava velik dio cijene. Rezultat je tamnojantarni do crvenkasti, gust i blago želatinozan, gorkoslatkog, dimljenog, gotovo slanog okusa i neuobičajeno visokog udjela bjelančevina. Zadržava i sitne mjehuriće zraka, pa često izgleda blago mutan.

Ako ste tražili ljunghonung, to je bio on — i jedan je od velikih medova Europe.

Med od sidra ili žižule (Ziziphus spina-christi)

Redovito među najskupljim medovima na svijetu, najpoznatiji iz doline Hadramaut u Jemenu.

Žižula cvjeta kratko, teren je udaljen i težak, a pčelarska tradicija stoljetna. Med je gust, maslen, duboko karamelno-zlatan, bogate, gotovo voćne slatkoće, posve različit od svega što izlazi iz europske košnice. Cijena po kilogramu može premašiti najviše stupnjeve manuke — a kao i kod svakog rijetkog i slavnog meda, izvornost je stvarno pitanje.

Med od crnog kima (Nigella sativa)

Onaj koji traži najviše opreza.

Med od nigele — često povezan s Etiopijom i Egiptom — taman je, papren i izrazito slan. No doista monofloran med od nigele rijedak je, a velik dio onoga što se prodaje pod tim imenom med je pomiješan ili aromatiziran uljem crnog kima, a ne skupljen s Nigelle. Ni jedno ni drugo nije nepošteno ako to piše na etiketi. Pročitajte etiketu.

Med od timijana

Veliki grčki med, najpoznatiji s planine Himet kraj Atene i s biljem prekrivenih brežuljaka Krete. Jantaran, izrazito aromatičan, biljni i topao, ima nepogrešiv okus krajolika iz kojeg dolazi. Jedan je od najdulje neprekidno cijenjenih medova na svijetu — Grci su o njemu pisali prije više od dvije tisuće godina.

Med od kestena

Taman, gotovo crn, s izraženom gorčinom iza slatkoće i snažnom drvenastom aromom. Široko se proizvodi u Italiji, Francuskoj i na Balkanu. Bogat mineralima i spor u kristalizaciji. Potpuno dijeli ljude, što je kompliment.

Bagrem, heljda i tupelo: tri krajnosti

Bagrem (Robinia pseudoacacia) najsvjetliji je i najnježniji od velikih medova — gotovo bistar, cvjetan, i toliko bogat fruktozom da ostaje tekući godinama.

Heljda je suprotnost: gotovo crna, sladna, poput melase, sa seoskom dubinom koju obožavaju u istočnoj Europi i Sjevernoj Americi.

Tupelo, iz močvara Floride, slavan je prije svega po jednome: njegova ravnoteža šećera znači da praktički nikad ne kristalizira. Blijedo zlatan, s notom kruške, i zemljopisno ograničen na šačicu riječnih porječja.

Planika: gorka rijetkost

Sardinijski med od planike, ubran u kasnu jesen kad gotovo ništa drugo ne cvjeta. Doista je gorak — ne gorkoslatak, gorak — i među najrjeđim je i najskupljim medovima Europe. Stečeni okus koji obraćenici žestoko brane.

Gdje stoji manuka

Pročitajte stupac „zašto je cijenjen" i redak manuke istaknut će se iz razloga koji nema veze s okusom ni s oskudnošću.

Svaki drugi med na popisu cijenjen je zbog toga kakav jest. Manuka je jedini cijenjen zbog spoja koji se mjeri.

Med od vrijeska nema stupanj. Nitko ne tiska broj na staklenku meda od timijana. Sidr se prodaje na ugledu i podrijetlu. Samo manuka nosi laboratorijsku vrijednost — MGO, pretvoren na ljestvicu UMF — te državni novozelandski test koji utvrđuje smije li se uopće zakonito zvati manukom. Zato etiketa manuke izgleda kao tehnički dokument, a etiketa kestenova meda kao pjesma.

Vrijedi biti pošten o cijeni toga. Mjerljivost vas štiti od tržišta krivotvorina; ujedno manuku čini manje romantičnom od sardinijskog gorkog meda koji jedna obitelj bere u studenome.

Slaganje police s medovima

Ako volite manuku, sljedeći korak nije još manuke. To je kontrast.

Dobra polica od tri staklenke: manuka zbog dubine, bagrem za suprotni kraj spektra — svijetao, blag, beskrajno koristan — i jedan med karaktera koji nikad niste kušali: vrijesak, kesten ili timijan.

Kušajte ih kao što biste kušali vino: mala žličica svakoga, od najsvjetlijeg prema najtamnijem, uz vodu između. Razlike su daleko veće nego što većina očekuje, i zauvijek će promijeniti kako čitate etiketu meda.

Zaključak

Manuka pripada na policu s vrijeskom, sidrom, timijanom i planikom — sve su to medovi jednog podrijetla sa stvarnom pričom i stvarnim razlogom da stoje koliko stoje.

Ono što je razlikuje nije to što je bolja, nego to što je jedina koju možete provjeriti brojem. Ako ste stigli ovamo pretragom za ljunghonung ili miel de nigelle, slijedite tu radoznalost — a želite li prvo razumjeti broj na staklenci manuke, počnite s našom tablicom pretvorbe MGO – UMF.