MGO 83, 263, 829, 1200: što zapravo znači broj na staklenki manuke

Na jednoj staklenki piše UMF 20+. Na susjednoj MGO 829+. Treća navodi MGO 640. Uspoređujete li tri različita meda, tri različite kakvoće ili istu stvar napisanu na tri načina?

Uglavnom ovo posljednje. A kad jednom naučite tablicu pretvorbe, cijela polica postaje čitljiva u deset sekundi.

Što MGO zapravo mjeri

MGO je kratica za metilglioksal, a broj je jednostavno koncentracija: miligrami metilglioksala po kilogramu meda. MGO 829 znači najmanje 829 mg/kg.

Metilglioksal je spoj koji manuku čini manukom. Ne dodaje se i nije prisutan u znatnoj količini u običnom medu. Nastaje polako u staklenci iz DHA (dihidroksiaceton), tvari koja dolazi iz nektara samog cvijeta manuke. Ta pretvorba traje mjesecima — zato se med manuka ispituje i razvrstava, umjesto da se jednostavno pretpostavlja.

Broj MGO stoga je mjerenje, a ne marketinška razina. Viši znači više karakterističnog spoja — i u praksi med snažnijeg okusa i više cijene.

Zašto brojevi djeluju tako nasumično

Ovo je dio koji gotovo nitko ne objašnjava. Zašto 83? Zašto 263? Zašto 572, a ne uredna 600?

Zato što te vrijednosti nisu odabrane zbog izgleda. To su pragovi MGO koji se poklapaju s cijelim brojevima ljestvice UMF. UMF napreduje u koracima od jedan; MGO je sirova laboratorijska koncentracija. Pretvorite li jedno u drugo, dobivate neuredne brojeve.

U tome je cijela zagonetka. MGO 83 postoji jer upravo ondje počinje UMF 5. MGO 829 postoji jer upravo ondje počinje UMF 20.

Potpuna tablica pretvorbe MGO – UMF

Ovo je tablica pretvorbe koju objavljuje UMF Honey Association. Držite je na mobitelu.

Čitanje u suprotnom smjeru

Većina ljudi tablici pristupa s teže strane: pred sobom imaju broj MGO i traže istovrijedni UMF. Nekoliko stvarnih primjera, uključujući vrijednosti koje se stalno pretražuju:

• MGO 83 — točno UMF 5+. Svakodnevna ulazna razina.
• MGO 261 — za dlaku ispod praga UMF 10 od 263. Smatrajte ga UMF 10.
• MGO 300 — smješta se između UMF 10 i UMF 11.
• MGO 570 — tek ispod UMF 16 (572). U praksi med UMF 16.
• MGO 640 — pada između UMF 17 (633) i UMF 18 (696), dakle riječ je o UMF 17.
• MGO 826 — tri boda ispod UMF 20 (829). U biti UMF 20.
• MGO 968 — tek ispod UMF 22 (971).
• MGO 1200 — UMF 25+, vrh uobičajene ponude.

Primijetite koliko često marke završe tek ispod okrugle stepenice UMF. To nije slučajnost prirode; to se događa kada se med sastavlja prema cilju i pošteno ispituje. I uči vas nečemu korisnom: vrijednost MGO nekoliko bodova ispod praga u praksi odgovara tom razredu.

Znak plus znači više od broja

Svaka od tih vrijednosti nosi +. To nije ukras. Znači zajamčeni minimum u trenutku ispitivanja — ne prosjek i ne tipična vrijednost. Staklenka s oznakom MGO 829+ izmjerena je na 829 mg/kg ili više.

Broj otisnut bez plusa, ili uz riječi poput „do", govori vam nešto drugo — i obično manje.

MGO ili UMF: što zapravo gledati?

Nisu suparnici; mjere različite stvari.

MGO mjeri jedan spoj. Čist, pošten pokazatelj jačine koji se lako uspoređuje između marki.

UMF mjeri četiri. Med s certifikatom UMF ispituje se na MGO, na DHA (preteču koja se tek treba pretvoriti i govori o budućnosti meda), na leptosperin (prirodni biljeg koji je vrlo teško krivotvoriti, pa govori o izvornosti) i na HMF (koji raste sa starošću i toplinom, pa govori o svježini i pažljivom rukovanju).

Ukratko: broj MGO govori koliko je med jak. Broj UMF govori koliko je jak i da je izvoran, svjež i pravilno obrađen. Zato našu ponudu opisujemo prvo u UMF, s istovrijednim MGO uz njega. Za potpuniju usporedbu napisali smo poseban članak o sustavima ocjenjivanja UMF i MGO.

Naša ponuda na oba jezika

Zaključak

Broj na staklenki laboratorijsko je mjerenje, a ne marketinški rang. MGO broji miligrame metilglioksala po kilogramu; UMF to prenosi na stupnjevanu ljestvicu i dodaje tri provjere. Naučite jedan jedini redak tablice — MGO 263 jednako je UMF 10 — i ostalo slijedi samo.

A kada dvije staklenke vrlo različitih cijena stoje jedna uz drugu, pretvorite obje na istu ljestvicu prije odluke. U devet od deset slučajeva taj jedan korak odgovara na pitanje.