Kas kuumus hävitab manuka mee? Tee, küpsetamine ja toiduvalmistamine

See küsimus tuleb pidevalt ette ja peaaegu alati kolmes vormis: kas tohib teesse?, kas sellega saab küpsetada? ja — tõeline otsing meie saidil — kana.

Lühike vastus: kuumus ei hävita manuka mett. See jääb täiesti heaks toiduks. Kuumus lihtsalt kulutab vaikselt seda osa, mille eest maksite lisaraha.

Mida kuumus tegelikult teeb

Mee kuumenedes juhtub neli asja ja neist ainult üks loeb manuka puhul tõesti palju.

MGO väheneb. Metüülglüoksaal — ühend, mis manuka määratleb ja tema astme paika paneb — ei ole hävimatu. See laguneb kuumuses, seda kiiremini, mida palavam on. Värskelt keedetud vee tassi valatud UMF 20+ ei jää teie tassis UMF 20+-ks.

HMF tõuseb. Hüdroksümetüülfurfuraal on marker, mis kasvab vanuse ja kuumusega. See on üks neljast suurusest, mida UMF-test mõõdab, ja just seepärast tähendab madal näit värsket, õrnalt käideldud mett. Euroopa meemäärused piiravad seda üldjuhul 40 mg/kg juures. Kuumus ajab selle üles.

Aroom kaob. Lenduvad ühendid, mis annavad meele lõhna ja suure osa iseloomust, aurustuvad. Igaüks, kes on seganud mett keevasse joogisse, on näinud aroomi auruga lahkumas.

Ensüümid denatureeruvad. Mee looduslikud ensüümid lakkavad töötamast umbes 40–45 kraadist kõrgemal. Tasub teada, kuigi see pole see, mis teeb manuka eriliseks.

Tee, kohv ja soe piim: 40 kraadi reegel

Praktiline reegel on lihtne. Laske joogil jahtuda joogitemperatuurini — umbes 40 kraadini — enne kui mesi sisse läheb.

Kasulik test ilma termomeetrita: kui tass on liiga kuum, et rüübata, on ta liiga kuum ka teie meele. Tõmmake tee, laske sel kolm kuni viis minutit seista ja segage siis manuka sisse. Vahe tunnete kohe, sest aroom jääb alles.

See ei ole norimine. Tipptasemel manuka lisamine keevasse vette on tõeliselt kallis viis jooki magustada.

Küpsetamine: tavaline mesi tainasse, manuka peale

180-kraadine ahi on hoopis teine asi. Miski, mis manukat määratleb, ei jää küpsetamisel märkimisväärses koguses alles.

See ei tee mett küpsetamisel kasutuks — vastupidi. Mesi annab niiskust, pehme sisu, parema säilivuse ja ilusa pruunistumise Maillardi reaktsiooni kaudu. See on tõesti hea küpsetusaine.

Lihtsalt see ei pea olema manuka. Küpsetage hea tavalise meega ja hoidke manuka selleks, mis tuleb pärast: tilgutatuna leigele koogile, segatuna glasuuri sisse, kui see on jahtunud, lusikaga valmis pudru peale.

Sama loogika kehtib kuumade teraviljade, kuumade kastmete ja kõige haududa kohta.

Kanaküsimus

Jah, manuka sobib soolase juurde ja meega glasuuritud kana on üks mee suuri kasutusviise. Kuid mõelge, millal mesi kuumusega kohtub.

Marinaadid, mis lähevad kuuma ahju, kaotavad manuka iseloomu ja suhkrud tumenevad kiiresti. Kui praadite nelikümmend minutit kõrgel kuumusel, kasutage marinaadis tavalist mett.

Viimistlusglasuur on koht, kus tippmesi end õigustab. Küpsetage kana, võtke välja ja pintseldage manuka peale viimastel hetkedel või pärast puhkamist — kuumale, kuid mitte enam küpsevale lihale. Saate maitse, sära ja aroomi puutumatult.

Külmad kasutused on ideaalsed. Vahustatuna kastmesse sinepi, sidruni ja oliiviõliga on manuka linnasene sügavus tõeliselt eristuv ja midagi ei lähe kaotsi.

Lihtne köögireegel: valmistage tavalise meega, viimistlege manukaga.

Metalllusika müüt

Loete, et metalllusikas kahjustab mett ja et tuleb kasutada puitu või plasti. See ei pea paika.

Mesi on kergelt happeline ja pikaajalisel kokkupuutel reaktiivsete metallidega nagu raud või vask võiks põhimõtteliselt mingi vastastikmõju tekkida. Roostevabast terasest teelusikas, kaks sekundit mees, ei tee midagi mõõdetavat. Iga meetöötlemistehas maailmas on ehitatud roostevabast terasest.

Miks siis puidust meelusikad olemas on? Sest nad kannavad mett hästi — sooned hoiavad seda ja see tilgub vähem. See on praktiline, mitte keemiline voorus. Kasutage ükskõik millist lusikat; veenduge vaid, et see on puhas ja kuiv, mis loeb tunduvalt rohkem.

Hoiustamine, kristalliseerumine ja mikrolaineahi

Hoidke kapis toatemperatuuril. Mitte külmkapis — külm kiirendab kristalliseerumist ja teeb võtmise raskeks. Ka mitte päikeselisel aknalaual ega ahju kohal; püsivalt soe koht teeb aeglaselt seda, mida kuum jook kiiresti.

Kristalliseerumine on loomulik. See ei ole riknemine ega viga — paljud meed teevad seda ja see ei ütle kvaliteedi kohta midagi. Kui soovite selle taas vedelaks, pange purk kaussi sooja veega (käele mõnus, mitte kuum) ja andke aega.

Mitte kunagi mikrolaineahju. See kuumutab ebaühtlaselt ja viib väikesed kogused kaugele üle piiri, kus MGO ja aroom püsivad. See on kiireim viis muuta tipptasemel manuka tavaliseks magususeks.

Kasutage iga kord puhast, kuiva lusikat. Vesi ja purud on need, mis mee tegelikult rikuvad; kuumus üksnes lagundab seda.

Kiirvaade

Kokkuvõte

Kuumus ei riku manuka mett. See lihtsalt muudab kalli manuka tavaliseks meeks, mis on aeglasem ja tüütum raiskamise viis.

Jätke meelde üks arv — 40 °C — ja üks reegel: liiga kuum rüübata tähendab liiga kuum teie meele. Valmistage toitu odavaga, viimistlege heaga, kasutage ükskõik millist lusikat, kui see on kuiv, ja hoidke purki kapis.