Manuka ja maailma teised hinnatud meed: kanarbik, sidr, mustköömen, tüümian

Need, kes tulevad meie juurde manuka pärast, vaatavad sageli ka teisi meesid. Näeme otsinguid: ljunghonung, Rootsi kanarbikumesi. Miel de nigelle, mustköömnemesi. Jujubier, Jeemeni jujuubimesi.

See uudishimu väärib vastust, sest üheõieliste meede maailm on tõeliselt paeluv ja selle mõistmine teeb palju selgemaks, mis manuka on ja mis mitte.

Mis teeb mee „hinnatuks"

Neli asja, erinevates kombinatsioonides.

Haruldus. Puu, mis õitseb kaks nädalat aastas ühes orus, annab väga vähe mett. Raskus. Mõnda mett on kärjest füüsiliselt raske kätte saada. Puhtus. Tõeliselt üheõieline mesi nõuab tarusid, mis on paigutatud ja liigutatud täpselt. Iseloom. Mõni mesi lihtsalt ei maitse millegi muu moodi.

Pange tähele, et „kallis" ja „tugev" ei ole selles loetelus omaette.

Kanarbikumesi (Calluna vulgaris)

Põhjamaade ja Šotimaa nõmmede klassika ning maailma tehniliselt üks nõudlikumaid meesid koristada.

Kanarbikumesi on tiksotroopne: kärjes käitub see nagu tarretis ega tule vurriga välja nagu teised meed. Mesinik peab selle pressima või iga kärjekannu enne läbi torkama — aeglane, vaevarikas töö, mis üksi selgitab suure osa hinnast. Tulemus on tumemerevaigust punakani, paks ja kergelt tarretisjas, mõrkjasmagusa, suitsuse, peaaegu soolase maitsega ning ebatavaliselt kõrge valgusisaldusega. Ta hoiab ka peeneid õhumulle, mistõttu näib sageli veidi hägune.

Kui otsisite ljunghonungi, oli see see — ja see on üks Euroopa suuri meesid.

Sidri- ehk jujuubimesi (Ziziphus spina-christi)

Regulaarselt maailma kalleimate meede seas, kuulsaimana Jeemeni Hadramauti orust.

Jujuubipuu õitseb lühidalt, maastik on kauge ja raske ning mesindustraditsioon sajandite vanune. Mesi on paks, võine, sügavalt karamellkuldne, rikkaliku, peaaegu puuviljase magususega, mis erineb kõigest, mis Euroopa tarust tuleb. Kilohind võib ületada kõrgeimad manuka astmed — ja nagu iga napi ja kuulsa mee puhul, on ehtsus tõeline küsimus.

Mustköömnemesi (Nigella sativa)

See, mis nõuab kõige rohkem ettevaatust.

Nigella-mesi — sageli seostatud Etioopia ja Egiptusega — on tume, pipraseid ja selgelt soolakas. Kuid tõeliselt üheõieline nigella-mesi on haruldane ja suur osa selle nime all müüdavast on mesi, mis on segatud või maitsestatud mustköömneõliga, mitte mesilaste poolt Nigellalt kogutud. Kumbki pole ebaaus, kui see on etiketil kirjas. Lugege etiketti.

Tüümianimesi

Kreeka suur mesi, kuulsaim Ateena lähedalt Hymettose mäelt ja Kreeta ürdikattega küngastelt. Merevaigukarva, ülimalt aromaatne, ürdine ja soe — see maitseb eksimatult selle maastiku järele, kust ta pärineb. See on üks maailma kõige kauem katkematult hinnatud meesid: kreeklased kirjutasid sellest üle kahe tuhande aasta tagasi.

Kastanimesi

Tume, peaaegu must, magususe taga selge mõrkjus ja tugev puidune aroom. Toodetakse laialt Itaalias, Prantsusmaal ja Balkanil. Mineraalirikas ja aeglaselt kristalliseeruv. See lõhestab inimesi täielikult, mis on kompliment.

Akaatsia, tatar ja tupelo: kolm äärmust

Akaatsia (õigemini valeakaatsia, Robinia pseudoacacia) on suurtest meedest kõige heledam ja õrnem — peaaegu veeselge, õieline ja nii fruktoosirikas, et püsib vedelana aastaid.

Tatar on vastand: peaaegu must, linnaseline, melassilaadne, maalähedase sügavusega, mida Ida-Euroopas ja Põhja-Ameerikas armastatakse.

Tupelo Florida soodest on kuulus eelkõige ühe asja poolest: suhkrutasakaal tähendab, et see praktiliselt kunagi ei kristalliseeru. Kahvatukuldne, pirninoodiga ja geograafiliselt piiratud käputäie jõgikondadega.

Maasikapuu: mõru haruldus

Sardiinia maasikapuumesi, korjatud hilissügisel, kui peaaegu miski muu ei õitse. See on tõeliselt mõru — mitte mõrkjasmagus, mõru — ja kuulub Euroopa haruldasimate ja kalleimate meede hulka. Omandatud maitse, mida pöördunud ägedalt kaitsevad.

Kus manuka seisab

Lugege veergu „miks hinnatud" ülalt alla ja manuka rida paistab silma põhjusel, millel pole midagi pistmist maitse ega haruldusega.

Iga teine selle loetelu mesi on hinnatud selle järgi, milline ta on. Manuka on ainus, mida hinnatakse ühendi järgi, mida mõõdetakse.

Kanarbikumeel ei ole astet. Keegi ei trüki numbrit tüümianimee purgile. Sidrit müüakse maine ja päritolu põhjal. Ainult manuka kannab laboriväärtust — MGO, teisendatud UMF-skaalale — pluss Uus-Meremaa riikliku testi, mis otsustab, kas seda tohib üldse manukaks nimetada. Just seepärast näeb manuka etikett välja nagu tehniline dokument ja kastanimee oma nagu luuletus.

Tasub olla aus selle hinna suhtes. Mõõdetavus kaitseb teid võltsinguturu eest; see teeb manuka ka vähem romantiliseks kui Sardiinia mõru mesi, mille üks pere novembris korjab.

Meeriiuli ehitamine

Kui manuka teile meeldib, ei ole järgmine samm rohkem manukat. See on kontrast.

Hea kolme purgiga riiul: üks manuka sügavuse pärast, üks akaatsia spektri teise otsa jaoks — hele, mahe, lõputult kasutatav — ja üks iseloomuga mesi, mida pole kunagi proovinud: kanarbiku-, kastani- või tüümianimesi.

Maitske neid nagu veini: väike lusikatäis igaühest, heledaimast tumedaimani, vahepeal vesi. Erinevused on palju suuremad, kui enamik ootab, ja see muudab igaveseks selle, kuidas te meeetiketti loete.

Kokkuvõte

Manuka kuulub riiulile kanarbiku, sidri, tüümiani ja maasikapuu kõrvale — kõik need on üheainsa päritoluga meed, millel on tõeline lugu ja tõeline põhjus maksta seda, mida nad maksavad.

Eristav ei ole see, et ta oleks parem, vaid see, et ta on ainus, mida saab numbriga kontrollida. Kui jõudsite siia otsinguga ljunghonung või miel de nigelle, järgige seda uudishimu — ja kui soovite enne mõista manuka purgil olevat numbrit, alustage meie MGO–UMF teisendustabelist.