MGO 83, 263, 829, 1200: τι σημαίνει πραγματικά ο αριθμός στο βάζο Manuka

Το ένα βάζο γράφει UMF 20+. Το διπλανό MGO 829+. Ένα τρίτο αναφέρει MGO 640. Συγκρίνετε τρία διαφορετικά μέλια, τρεις διαφορετικές ποιότητες ή το ίδιο πράγμα γραμμένο με τρεις τρόπους;

Ως επί το πλείστον το τελευταίο. Και μόλις μάθετε τον πίνακα μετατροπής, ολόκληρο το ράφι γίνεται αναγνώσιμο σε δέκα δευτερόλεπτα.

Τι μετρά στην πραγματικότητα το MGO

Το MGO είναι συντομογραφία της μεθυλγλυοξάλης, και ο αριθμός είναι απλώς μια συγκέντρωση: χιλιοστόγραμμα μεθυλγλυοξάλης ανά κιλό μελιού. MGO 829 σημαίνει τουλάχιστον 829 mg/kg.

Η μεθυλγλυοξάλη είναι η ένωση που κάνει το Manuka να είναι Manuka. Δεν προστίθεται και δεν υπάρχει σε αξιοσημείωτη ποσότητα στα συνηθισμένα μέλια. Σχηματίζεται αργά μέσα στο βάζο από το DHA (διυδροξυακετόνη), μια ουσία που προέρχεται από το νέκταρ του ίδιου του άνθους Manuka. Αυτή η μετατροπή συνεχίζεται για μήνες — γι' αυτό ένα μέλι Manuka ελέγχεται και ταξινομείται, αντί απλώς να θεωρείται δεδομένο.

Ο αριθμός MGO είναι επομένως μέτρηση, όχι εμπορική βαθμίδα. Υψηλότερος σημαίνει περισσότερη από τη χαρακτηριστική ένωση — και, στην πράξη, ένα μέλι με πιο έντονη γεύση και υψηλότερη τιμή.

Γιατί οι αριθμοί μοιάζουν τόσο τυχαίοι

Αυτό είναι το σημείο που σχεδόν κανείς δεν εξηγεί. Γιατί 83; Γιατί 263; Γιατί 572 και όχι ένα τακτοποιημένο 600;

Επειδή αυτές οι τιμές δεν επιλέγονται για την εμφάνισή τους. Είναι τα όρια MGO που αντιστοιχούν σε ακέραιους αριθμούς της κλίμακας UMF. Το UMF προχωρά με βήμα ένα· το MGO είναι μια ακατέργαστη εργαστηριακή συγκέντρωση. Μετατρέποντας το ένα στο άλλο προκύπτουν ακανόνιστοι αριθμοί.

Αυτό είναι όλο το μυστήριο. Το MGO 83 υπάρχει επειδή εκεί ακριβώς αρχίζει το UMF 5. Το MGO 829 υπάρχει επειδή εκεί ακριβώς αρχίζει το UMF 20.

Ο πλήρης πίνακας μετατροπής MGO – UMF

Αυτός είναι ο πίνακας μετατροπής της UMF Honey Association. Κρατήστε τον στο κινητό σας.

Διαβάζοντάς τον αντίστροφα

Οι περισσότεροι συναντούν τον πίνακα από τη δύσκολη πλευρά: έχουν έναν αριθμό MGO μπροστά τους και ψάχνουν το αντίστοιχο UMF. Μερικά πραγματικά παραδείγματα, μεταξύ των οποίων και πολυαναζητημένες τιμές:

• MGO 83 — ακριβώς UMF 5+. Ένα καθημερινό επίπεδο εισόδου.
• MGO 261 — ελάχιστα κάτω από το όριο του UMF 10 (263). Θεωρήστε το UMF 10.
• MGO 300 — βρίσκεται ανάμεσα σε UMF 10 και UMF 11.
• MGO 570 — λίγο κάτω από το UMF 16 (572). Πρακτικά ένα μέλι UMF 16.
• MGO 640 — πέφτει ανάμεσα σε UMF 17 (633) και UMF 18 (696), άρα είναι UMF 17.
• MGO 826 — τρεις μονάδες κάτω από το UMF 20 (829). Ουσιαστικά ένα UMF 20.
• MGO 968 — λίγο κάτω από το UMF 22 (971).
• MGO 1200 — UMF 25+, η κορυφή της συνήθους γκάμας.

Παρατηρήστε πόσο συχνά οι μάρκες προσγειώνονται ακριβώς κάτω από ένα στρογγυλό σκαλοπάτι UMF. Δεν είναι σύμπτωση της φύσης· είναι αυτό που συμβαίνει όταν ένα μέλι συντίθεται προς έναν στόχο και ελέγχεται τίμια. Και σας μαθαίνει κάτι χρήσιμο: ένας αριθμός MGO λίγες μονάδες κάτω από ένα όριο αντιστοιχεί, για κάθε πρακτικό σκοπό, σε εκείνη τη βαθμίδα.

Το συν μετρά περισσότερο από τον αριθμό

Καθεμία από αυτές τις τιμές φέρει ένα +. Δεν είναι διακοσμητικό. Σημαίνει εγγυημένο ελάχιστο κατά τον χρόνο της ανάλυσης — όχι μέσος όρος, ούτε τυπική τιμή. Ένα βάζο με ένδειξη MGO 829+ έχει μετρηθεί στα 829 mg/kg ή περισσότερο.

Ένας αριθμός τυπωμένος χωρίς το συν, ή με φράσεις όπως «έως», σας λέει κάτι άλλο — και συνήθως λιγότερο.

MGO ή UMF: τι πρέπει πραγματικά να κοιτάτε;

Δεν είναι αντίπαλα· μετρούν διαφορετικά πράγματα.

Το MGO μετρά μία ένωση. Είναι ένας καθαρός, τίμιος δείκτης ισχύος και συγκρίνεται εύκολα μεταξύ μαρκών.

Το UMF μετρά τέσσερα. Ένα πιστοποιημένο κατά UMF μέλι ελέγχεται για MGO, για DHA (τον πρόδρομο που δεν έχει ακόμη μετατραπεί και μιλά για το μέλλον του μελιού), για λεπτοσπερίνη (φυσικό δείκτη εξαιρετικά δύσκολο να πλαστογραφηθεί, που μιλά για γνησιότητα) και για HMF (που αυξάνεται με την ηλικία και τη θερμότητα, και μιλά επομένως για φρεσκάδα και προσεκτικό χειρισμό).

Με απλά λόγια: ο αριθμός MGO σας λέει πόσο δυνατό είναι το μέλι. Ο αριθμός UMF σας λέει πόσο δυνατό είναι και ότι είναι γνήσιο, φρέσκο και σωστά χειρισμένο. Γι' αυτό περιγράφουμε τη γκάμα μας πρώτα σε UMF, με το αντίστοιχο MGO δίπλα. Για την πληρέστερη σύγκριση, γράψαμε ξεχωριστό άρθρο για τα συστήματα διαβάθμισης UMF και MGO.

Η δική μας γκάμα, στις δύο γλώσσες

Το συμπέρασμα

Ο αριθμός στο βάζο είναι εργαστηριακή μέτρηση, όχι εμπορική κατάταξη. Το MGO μετρά χιλιοστόγραμμα μεθυλγλυοξάλης ανά κιλό· το UMF το μεταφέρει σε βαθμονομημένη κλίμακα και προσθέτει τρεις ακόμη ελέγχους. Μάθετε μία μόνο γραμμή του πίνακα — MGO 263 ισούται με UMF 10 — και τα υπόλοιπα ακολουθούν.

Και όταν δύο βάζα με πολύ διαφορετικές τιμές βρίσκονται δίπλα δίπλα, μετατρέψτε και τα δύο στην ίδια κλίμακα πριν αποφασίσετε. Εννιά στις δέκα φορές, αυτό το ένα βήμα απαντά στο ερώτημα.