Manuka und die anderen großen Honige der Welt: Heide, Sidr, Schwarzkümmel, Thymian
Manuka und die anderen großen Honige der Welt: Heide, Sidr, Schwarzkümmel, Thymian
Wer wegen Manuka zu uns kommt, schaut oft auch auf andere Honige. Wir sehen die Suchanfragen: ljunghonung, schwedischer Heidehonig. Miel de nigelle, Schwarzkümmelhonig. Jujubier, der Jujubenhonig des Jemen.
Diese Neugier verdient eine Antwort, denn die Welt der Sortenhonige ist wirklich faszinierend — und wer sie versteht, sieht viel klarer, was Manuka ist und was nicht.
Was einen Honig „begehrt" macht
Vier Dinge, in wechselnder Mischung.
Seltenheit. Ein Baum, der zwei Wochen im Jahr in einem einzigen Tal blüht, gibt sehr wenig Honig. Schwierigkeit. Manche Honige lassen sich körperlich nur mühsam aus der Wabe holen. Reinheit. Ein wirklich sortenreiner Honig verlangt Völker, die präzise aufgestellt und gewandert werden. Charakter. Manche Honige schmecken schlicht nach nichts anderem.
Man beachte: „teuer" und „kräftig" stehen für sich allein nicht auf dieser Liste.
Heidehonig (Calluna vulgaris)
Der Klassiker der nordischen und schottischen Heiden und einer der technisch anspruchsvollsten Honige der Welt.
Heidehonig ist thixotrop: In der Wabe verhält er sich wie Gelee und lässt sich nicht wie andere Honige schleudern. Imker müssen ihn pressen oder jede Zelle zuvor anstechen — langsame, mühsame Arbeit, die allein einen guten Teil des Preises erklärt. Das Ergebnis ist dunkelbernstein bis rötlich, dickflüssig und leicht gelatinös, mit bittersüßem, rauchigem, fast herzhaftem Geschmack und ungewöhnlich hohem Eiweißgehalt. Er hält zudem feine Luftbläschen, weshalb er oft leicht trüb wirkt.
Wer nach ljunghonung gesucht hat, meinte diesen — und er ist einer der großen Honige Europas.
Sidr- oder Jujubenhonig (Ziziphus spina-christi)
Regelmäßig unter den teuersten Honigen der Welt, am berühmtesten aus dem Hadramaut-Tal im Jemen.
Der Jujubenbaum blüht nur kurz, das Gelände ist abgelegen und schwierig, und die Imkertradition ist Jahrhunderte alt. Der Honig ist dick, butterig, tief karamellgolden, mit einer reichen, fast fruchtigen Süße, wie sie aus keinem europäischen Stock kommt. Der Kilopreis kann die höchsten Manuka-Stufen übersteigen — und wie bei jedem knappen, berühmten Honig ist Echtheit ein echtes Thema.
Schwarzkümmelhonig (Nigella sativa)
Derjenige, der die meiste Vorsicht verlangt.
Schwarzkümmelhonig — oft mit Äthiopien und Ägypten verbunden — ist dunkel, pfeffrig und ausgesprochen herzhaft. Ein wirklich sortenreiner Nigella-Honig ist jedoch selten, und vieles, was unter diesem Namen verkauft wird, ist Honig, der mit Schwarzkümmelöl gemischt oder aromatisiert wurde, statt von Bienen an Nigella gesammelt zu sein. Beides ist nicht unredlich, wenn es auf dem Etikett steht. Lesen Sie das Etikett.
Thymianhonig
Der große Honig Griechenlands, am bekanntesten vom Berg Hymettos bei Athen und von den kräuterbewachsenen Hügeln Kretas. Bernsteinfarben, intensiv aromatisch, kräuterig und warm — er schmeckt unverkennbar nach der Landschaft, aus der er stammt. Er ist einer der am längsten ununterbrochen geschätzten Honige der Welt; die Griechen schrieben schon vor über zweitausend Jahren über ihn.
Kastanienhonig
Dunkel, fast schwarz, mit ausgeprägter Bitterkeit hinter der Süße und starkem, holzigem Aroma. Weit verbreitet in Italien, Frankreich und auf dem Balkan. Mineralstoffreich und langsam kristallisierend. Er spaltet die Geister vollständig, was ein Kompliment ist.
Akazie, Buchweizen und Tupelo: drei Extreme
Akazie (eigentlich Robinie, Robinia pseudoacacia) ist der hellste und zarteste der großen Honige — fast wasserklar, blumig und so fruktosereich, dass er jahrelang flüssig bleibt.
Buchweizen ist das Gegenteil: fast schwarz, malzig, melasseartig, mit einer erdigen Tiefe, die in Osteuropa und Nordamerika geliebt wird.
Tupelo aus den Sümpfen Floridas ist vor allem für eines berühmt: Sein Zuckerverhältnis sorgt dafür, dass er praktisch nie kristallisiert. Blassgolden, birnenartig und geografisch auf eine Handvoll Flussbecken beschränkt.
Erdbeerbaumhonig: die bittere Rarität
Sardischer Corbezzolo-Honig, im Spätherbst geerntet, wenn kaum etwas anderes blüht. Er ist wirklich bitter — nicht bittersüß, bitter — und gehört zu den seltensten und teuersten Honigen Europas. Ein erworbener Geschmack, den die Bekehrten heftig verteidigen.
Wo Manuka steht
| Honig | Herkunft | Charakter | Warum begehrt |
|---|---|---|---|
| Manuka | Neuseeland | Erdig, malzig, dick, mineralisch | Charakteristische Verbindung, zertifiziert und eingestuft |
| Heide | Nordeuropa | Bittersüß, rauchig, gelartig | Extrem aufwendige Ernte |
| Sidr / Jujube | Jemen und Region | Butterig, Karamell, reich | Knappheit und Tradition |
| Schwarzkümmel | Äthiopien, Ägypten | Pfeffrig, dunkel, herzhaft | Seltenheit — und oft eine Mischung |
| Thymian | Griechenland | Aromatisch, kräuterig, warm | Antike und Landschaft |
| Kastanie | Südeuropa | Dunkel, bitter, holzig | Starker, polarisierender Charakter |
| Akazie | Mitteleuropa | Zart, blumig, hell | Bleibt flüssig, außergewöhnlich mild |
| Buchweizen | Osteuropa, Nordamerika | Malzig, Melasse, dunkel | Intensität |
| Tupelo | Florida | Birnenartig, blassgolden | Kristallisiert nie; winziges Anbaugebiet |
| Erdbeerbaum | Sardinien | Wirklich bitter | Extreme Seltenheit |
Lesen Sie die Spalte „Warum begehrt" von oben nach unten, und die Manuka-Zeile fällt aus einem Grund auf, der mit Geschmack oder Seltenheit nichts zu tun hat.
Jeder andere Honig dieser Liste wird dafür geschätzt, wie er ist. Manuka ist der einzige, der für eine gemessene Verbindung geschätzt wird.
Heidehonig hat keine Stufe. Niemand druckt eine Zahl auf ein Glas Thymianhonig. Sidr verkauft sich über Ruf und Herkunft. Nur Manuka trägt einen Laborwert — MGO, umgerechnet auf die UMF-Skala — plus eine staatliche neuseeländische Prüfung, die entscheidet, ob er überhaupt Manuka heißen darf. Deshalb wirkt ein Manuka-Etikett wie ein technisches Dokument und das eines Kastanienhonigs wie ein Gedicht.
Man sollte ehrlich über den Preis dieser Eigenschaft sprechen. Die Messbarkeit schützt Sie vor einem Fälschungsmarkt; sie macht Manuka aber auch weniger romantisch als einen sardischen Bitterhonig, den eine einzige Familie im November erntet.
Ein Honigregal aufbauen
Wenn Ihnen Manuka gefällt, ist der nächste Schritt nicht mehr Manuka. Es ist Kontrast.
Ein gutes Dreier-Regal: ein Manuka für die Tiefe, ein Akazienhonig für das andere Ende des Spektrums — hell, mild, endlos verwendbar — und ein Charakterhonig, den Sie noch nie probiert haben: Heide, Kastanie oder Thymian.
Probieren Sie wie bei Wein: ein kleiner Löffel von jedem, von hell nach dunkel, mit Wasser dazwischen. Die Unterschiede sind weit größer, als die meisten erwarten, und es verändert für immer, wie Sie ein Honigetikett lesen.
Das Wichtigste
Manuka gehört in ein Regal mit Heide, Sidr, Thymian und Erdbeerbaum — allesamt Honige einer Herkunft mit echter Geschichte und echtem Grund für ihren Preis.
Was ihn unterscheidet, ist nicht, dass er besser wäre, sondern dass er als einziger mit einer Zahl überprüfbar ist. Sind Sie über eine Suche nach ljunghonung oder miel de nigelle hierhergekommen, folgen Sie dieser Neugier — und wollen Sie zuerst die Zahl auf dem Manuka-Glas verstehen, beginnen Sie mit unserer Umrechnungstabelle MGO – UMF.
