MGO 83, 263, 829, 1200: Was die Zahl auf dem Manuka-Glas wirklich bedeutet

Auf einem Glas steht UMF 20+. Auf dem daneben MGO 829+. Ein drittes nennt MGO 640. Vergleichen Sie nun drei verschiedene Honige, drei Qualitäten oder dreimal dasselbe in anderer Schreibweise?

Meist das Letzte. Und sobald Sie die Umrechnungstabelle kennen, ist das ganze Regal in zehn Sekunden lesbar.

Was MGO tatsächlich misst

MGO steht für Methylglyoxal, und die Zahl ist schlicht eine Konzentration: Milligramm Methylglyoxal pro Kilogramm Honig. MGO 829 bedeutet mindestens 829 mg/kg.

Methylglyoxal ist die Verbindung, die Manuka zu Manuka macht. Sie wird nicht zugesetzt und kommt in gewöhnlichem Honig nicht in nennenswerter Menge vor. Sie entsteht langsam im Glas aus DHA (Dihydroxyaceton), einem Stoff aus dem Nektar der Manuka-Blüte selbst. Diese Umwandlung läuft über Monate weiter — deshalb wird Manuka-Honig getestet und eingestuft und nicht einfach vorausgesetzt.

Die MGO-Zahl ist also eine Messung, keine Marketingstufe. Höher heißt mehr von der charakteristischen Verbindung — und in der Praxis ein kräftiger schmeckender Honig zu einem höheren Preis.

Warum die Zahlen so willkürlich wirken

Diesen Teil erklärt kaum jemand. Warum 83? Warum 263? Warum 572 statt einer runden 600?

Weil diese Werte nicht nach Optik gewählt sind. Es sind die MGO-Schwellen, die mit ganzen UMF-Zahlen zusammenfallen. UMF ist eine Skala in Einerschritten; MGO ist eine reine Laborkonzentration. Rechnet man das eine ins andere um, entstehen krumme Zahlen.

Das ist das ganze Rätsel. MGO 83 gibt es, weil dort UMF 5 genau beginnt. MGO 829 gibt es, weil dort UMF 20 genau beginnt.

Die vollständige Umrechnungstabelle MGO – UMF

Dies ist die Umrechnungstabelle der UMF Honey Association. Speichern Sie sie auf dem Handy.

Die Tabelle andersherum lesen

Die meisten begegnen der Tabelle von der schwierigen Seite: Sie haben eine MGO-Zahl vor sich und suchen das UMF-Äquivalent. Einige reale Beispiele, darunter vielgesuchte Werte:

• MGO 83 — genau UMF 5+. Ein Alltags-Einstieg.
• MGO 261 — haarscharf unter der UMF-10-Schwelle von 263. Praktisch UMF 10.
• MGO 300 — liegt zwischen UMF 10 und UMF 11.
• MGO 570 — knapp unter UMF 16 (572). Faktisch ein UMF-16-Honig.
• MGO 640 — liegt zwischen UMF 17 (633) und UMF 18 (696), also ein UMF 17.
• MGO 826 — drei Punkte unter UMF 20 (829). Im Grunde ein UMF 20.
• MGO 968 — knapp unter UMF 22 (971).
• MGO 1200 — UMF 25+, die Spitze des üblichen Sortiments.

Auffällig, wie oft Marken knapp unter einer runden UMF-Stufe landen. Das ist keine Laune der Natur, sondern das Ergebnis, wenn Honig auf ein Ziel hin verschnitten und ehrlich getestet wird. Und es sagt Ihnen etwas Nützliches: Ein MGO-Wert wenige Punkte unter einer Schwelle entspricht praktisch dieser Stufe.

Das Pluszeichen zählt mehr als die Zahl

Jeder dieser Werte trägt ein +. Das ist keine Zierde. Es bedeutet garantiertes Minimum zum Zeitpunkt der Prüfung — kein Mittelwert, kein typischer Wert. Ein Glas mit MGO 829+ wurde bei 829 mg/kg oder darüber gemessen.

Eine Zahl ohne Plus oder mit Formulierungen wie „bis zu" sagt etwas anderes aus — und meist weniger.

MGO oder UMF: Worauf sollten Sie achten?

Sie sind keine Rivalen; sie messen Verschiedenes.

MGO misst eine Verbindung. Eine saubere, ehrliche Stärkeangabe, die sich zwischen Marken leicht vergleichen lässt.

UMF misst vier. UMF-zertifizierter Honig wird auf MGO geprüft, auf DHA (die Vorstufe, die noch umgewandelt wird und etwas über die Zukunft des Honigs verrät), auf Leptosperin (ein natürlicher Marker, der sich kaum fälschen lässt und damit für Echtheit spricht) und auf HMF (das mit Alter und Hitze steigt und damit für Frische und sorgfältige Verarbeitung spricht).

Kurz: Eine MGO-Zahl sagt, wie stark der Honig ist. Eine UMF-Zahl sagt, wie stark er ist und dass er echt, frisch und sorgfältig behandelt ist. Deshalb nennen wir unser Sortiment zuerst in UMF und setzen das MGO-Äquivalent daneben. Den ausführlichen Vergleich haben wir in einem eigenen Beitrag über UMF- und MGO-Bewertungssysteme behandelt.

Unser Sortiment in beiden Sprachen

Das Wichtigste

Die Zahl auf dem Glas ist eine Labormessung, kein Marketingrang. MGO zählt Milligramm Methylglyoxal pro Kilo; UMF überträgt das auf eine Skala und ergänzt drei Prüfungen. Merken Sie sich eine Zeile der Tabelle — MGO 263 entspricht UMF 10 — und der Rest folgt.

Und wenn zwei Gläser mit sehr unterschiedlichen Preisen nebeneinanderstehen: Rechnen Sie beide auf dieselbe Skala um, bevor Sie entscheiden. In neun von zehn Fällen beantwortet dieser eine Schritt die Frage.