NPA, IAA, K-Factor, MG, „Active": Jede Manuka-Kennzeichnung außer UMF entschlüsselt

Kaufen Sie Manuka in drei verschiedenen Ländern, und Sie kommen mit drei verschiedenen Vokabularen nach Hause. Ein Glas sagt UMF 20+. Ein anderes NPA 10+. Ein französisches Glas sagt IAA 20+. Ein amerikanisches K-Factor 16. Und irgendwo steht ein Glas, auf dem einfach „Active" steht.

Das sind nicht alles Aussagen derselben Art, und einige sind eigentlich gar keine Aussagen. Hier ist das gesamte Vokabular, sortiert nach seinem Wert.

Eine Anmerkung vorab. In der Europäischen Union ist Honig ein Lebensmittel. Lebensmittelkennzeichnungen dürfen gesundheitsbezogene Angaben nur tragen, wenn diese auf der zugelassenen EU-Liste stehen — und für Manuka gibt es keine. Alles Folgende beschreibt daher Mess- und Bewertungssysteme: was eine Zahl zählt und wer sie prüft. Nichts hier ist eine Aussage darüber, was Honig für Sie tut.

Die tatsächlich geprüften Systeme

UMF — Unique Manuka Factor. Ein Zertifizierungsprogramm der UMF Honey Association in Neuseeland. Der Honig eines lizenzierten Erzeugers wird auf vier Marker geprüft: MGO, DHA (die Vorstufe, die sich mit der Zeit in MGO umwandelt), Leptosperin (eine natürliche Verbindung aus Manuka-Nektar, die außerordentlich schwer nachzuahmen ist und deshalb die Echtheitsprüfung darstellt) und HMF (das mit Alter und Hitze steigt und deshalb die Frische- und Behandlungsprüfung darstellt). Ein echtes UMF-Glas trägt eine Lizenznummer, die man nachschlagen kann. Es ist das anspruchsvollste System, weil es Identität und Zustand prüft, nicht nur Stärke.

MGO — Methylglyoxal, manchmal als MG gedruckt. Eine schlichte Konzentration in Milligramm je Kilogramm. MGO 550 bedeutet mindestens 550 mg/kg. Ehrlich und leicht vergleichbar, sagt aber für sich genommen nichts über Echtheit oder Frische. MG und MGO sind dieselbe Messung, nur anders abgekürzt.

NPA — Non-Peroxide Activity (nicht-peroxidische Aktivität). Eine ältere Laborskala, angegeben in „Phenoläquivalenten". Ihre Zahlen decken sich mit UMF: NPA 10+ steht an derselben Stelle wie UMF 10+, NPA 5+ an derselben wie UMF 5+. Ein Glas mit „MGO 83+ / NPA 5+" sagt Ihnen zweimal dasselbe.

IAA. Die Angabe, die Ihnen am häufigsten auf französischsprachigen Verpackungen begegnet. Sie funktioniert wie NPA und verwendet dieselben Zahlen: IAA 20+ steht dort, wo UMF 20+ und NPA 20+ stehen. Steht auf Ihrem Glas IAA und Sie möchten mit einem UMF-Glas vergleichen, können Sie die Zahlen direkt gegeneinander lesen.

MGS — Molan Gold Standard. Ein eigenes neuseeländisches Zertifizierungsprogramm, benannt nach dem Forscher, der Manuka zuerst untersucht hat. Weniger verbreitet als UMF, aber eine echte Zertifizierung mit echten Prüfungen dahinter.

Die Schicht unter allen: neuseeländisches Recht

Diese ist gar keine Marketingskala — und sie zählt mehr, als die meisten Käufer ahnen.

Seit 2018 muss jede Charge Honig, die als Manuka aus Neuseeland ausgeführt wird, die wissenschaftliche Definition des Ministry for Primary Industries erfüllen: eine Prüfung auf vier chemische Marker plus einen DNA-Marker aus Manuka-Pollen. Nur bestandener Honig darf als monofloraler Manuka (überwiegend aus Manuka-Nektar) oder multifloraler Manuka (eine echte, aber gemischtere Ernte) gekennzeichnet werden.

„Monofloraler Manuka-Honig, Produkt Neuseelands" ist also kein Slogan, sondern eine gesetzliche Einstufung, die ein staatliches Labor bestätigt hat. Jede Bewertungszahl kommt obendrauf.

Die Angaben, die weniger bedeuten, als sie scheinen

„Active", „Bio Active", „Active 12+". Diese Wörter gehören niemandem und werden von niemandem zertifiziert. Manchmal stehen sie neben einer echten Zahl; oft ersetzen sie eine.

TA — Total Activity (Gesamtaktivität). Das klingt nach mehr als NPA, weil die Zahl größer ist, und genau das ist das Problem. Total Activity addiert die nicht-peroxidische Aktivität und die gewöhnliche peroxidische Aktivität, die praktisch jeder Honig der Welt besitzt. Sie bläht die Zahl auf, ohne etwas Manuka-Spezifisches hinzuzufügen, und die Branche hat sich weitgehend davon abgewandt. Ein „TA 20+" ist nicht mit einem UMF 20+ vergleichbar.

K-Factor. Eine markeneigene Skala rund um Pollenzahl, Frische und Reinheit — Fragen danach, was der Honig ist, nicht danach, wie konzentriert seine charakteristische Verbindung ist. K-Factor 16 bedeutet nicht UMF 16 und lässt sich nicht umrechnen.

Eine Zahl ohne genanntes System. „Manuka 300", „Manuka AA 300", „Manuka 24" — wenn das Glas nicht sagt, zu welchem System die Zahl gehört, können Sie sie mit nichts vergleichen. Fragen Sie nach, oder gehen Sie weiter.

Eine Zahl ohne Pluszeichen oder mit „bis zu" beschreibt eine Obergrenze statt eines garantierten Mindestwerts.

Die schnelle Übersetzungstabelle

Wenn Sie eine MGO-Zahl haben und das UMF-Äquivalent suchen, übernimmt unsere vollständige Umrechnungstabelle MGO – UMF die Rechnung für Sie.

Drei Prüfungen, die fast jedes Glas klären

Erstens: Wird ein System genannt? UMF, MGO, NPA, IAA, MGS — ein genanntes System bedeutet eine definierte Prüfung. Kein genanntes System bedeutet keine nachprüfbare Messung.

Zweitens: Gibt es eine Lizenz- oder Chargennummer? UMF-Lizenznehmer drucken eine Lizenznummer. Ernsthafte Erzeuger drucken einen Chargencode, der das Glas mit einer bestimmten geprüften Ernte verbindet.

Drittens: Steht monofloraler oder multifloraler Manuka, Produkt Neuseelands, darauf? Das ist die staatliche Ebene — und der Unterschied zwischen Manuka-Honig und Honig mit dem Wort Manuka darauf.

Das Wichtigste

Das meiste Alphabet im Manuka-Regal löst sich in zwei Dinge auf: eine zertifizierte Messung (UMF, MGO/MG, NPA, IAA, MGS) oder ein Wort, das jemand gewählt hat („Active", „Bio Active", TA, eine unerklärte Zahl). Die erste Gruppe lässt sich mit einer Tabelle vergleichen. Die zweite lässt sich überhaupt nicht vergleichen — was meist genau der Zweck ist.

Lernen Sie die fünf echten Systeme, und das Regal hört auf, verwirrend zu sein.