MGO 83, 263, 829, 1200: hvad tallet på en Manuka-krukke egentlig betyder

Én krukke siger UMF 20+. Den ved siden af siger MGO 829+. En tredje angiver MGO 640. Sammenligner du tre forskellige honninger, tre kvaliteter eller det samme skrevet på tre måder?

Som regel det sidste. Og når du først kender omregningstabellen, bliver hele hylden læselig på ti sekunder.

Hvad MGO faktisk måler

MGO er en forkortelse for methylglyoxal, og tallet er ganske enkelt en koncentration: milligram methylglyoxal per kilogram honning. MGO 829 betyder mindst 829 mg/kg.

Methylglyoxal er den forbindelse, der gør Manuka til Manuka. Den tilsættes ikke og findes ikke i nævneværdig mængde i almindelig honning. Den dannes langsomt inde i krukken ud fra DHA (dihydroxyacetone), et stof fra nektaren i selve Manuka-blomsten. Den omdannelse fortsætter i måneder — derfor testes og klassificeres Manuka-honning i stedet for blot at blive antaget.

MGO-tallet er altså en måling, ikke et markedsføringstrin. Højere betyder mere af den karakteristiske forbindelse — og i praksis en kraftigere smagende honning til en højere pris.

Hvorfor tallene virker så tilfældige

Det er den del, næsten ingen forklarer. Hvorfor 83? Hvorfor 263? Hvorfor 572 og ikke et pænt 600?

Fordi værdierne ikke er valgt for udseendets skyld. Det er de MGO-tærskler, der falder sammen med hele UMF-tal. UMF bevæger sig i trin på ét; MGO er en rå laboratoriekoncentration. Omregner man det ene til det andet, får man skæve tal.

Det er hele mysteriet. MGO 83 findes, fordi det er præcis der, UMF 5 begynder. MGO 829 findes, fordi det er præcis der, UMF 20 begynder.

Den komplette omregningstabel MGO – UMF

Dette er omregningstabellen fra UMF Honey Association. Gem den på telefonen.

At læse den den anden vej

De fleste møder tabellen fra den svære side: de har et MGO-tal foran sig og leder efter UMF-modstykket. Nogle virkelige eksempler, herunder tal der søges konstant:

• MGO 83 — præcis UMF 5+. Et hverdagsniveau til at begynde med.
• MGO 261 — en hårsbredde under UMF 10-tærsklen på 263. Betragt det som UMF 10.
• MGO 300 — ligger mellem UMF 10 og UMF 11.
• MGO 570 — lige under UMF 16 (572). Reelt en UMF 16-honning.
• MGO 640 — lander mellem UMF 17 (633) og UMF 18 (696), altså en UMF 17.
• MGO 826 — tre point under UMF 20 (829). I bund og grund en UMF 20.
• MGO 968 — lige under UMF 22 (971).
• MGO 1200 — UMF 25+, toppen af det sædvanlige sortiment.

Læg mærke til, hvor ofte mærker lander lige under et rundt UMF-trin. Det er ikke naturens tilfældighed; det er, hvad der sker, når honning sammensættes mod et mål og testes ærligt. Og det lærer dig noget nyttigt: et MGO-tal få point under en tærskel er i praksis den klasse.

Plusset betyder mere end tallet

Alle disse værdier bærer et +. Det er ikke pynt. Det betyder garanteret minimum på testtidspunktet — ikke gennemsnit og ikke typisk værdi. En krukke mærket MGO 829+ er målt til 829 mg/kg eller derover.

Et tal trykt uden plus, eller med ord som "op til", fortæller dig noget andet — og som regel mindre.

MGO eller UMF: hvad skal du kigge efter?

De er ikke rivaler; de måler forskellige ting.

MGO måler én forbindelse. Et rent, ærligt styrketal, der er let at sammenligne på tværs af mærker.

UMF måler fire. En UMF-certificeret honning testes for MGO, for DHA (forstadiet der endnu skal omdannes, og som siger noget om honningens fremtid), for leptosperin (en naturlig markør, der er meget svær at forfalske, og som derfor taler om ægthed) og for HMF (der stiger med alder og varme, og derfor taler om friskhed og omhyggelig håndtering).

Kort sagt: et MGO-tal fortæller, hvor stærk honningen er. Et UMF-tal fortæller, hvor stærk den er og at den er ægte, frisk og korrekt håndteret. Derfor beskriver vi vores sortiment i UMF først, med MGO-modstykket ved siden af. Vil du have den fulde sammenligning, skrev vi et selvstændigt indlæg om UMF- og MGO-graderingssystemer.

Vores eget sortiment, på begge sprog

Kort fortalt

Tallet på krukken er en laboratoriemåling, ikke en markedsføringsrang. MGO tæller milligram methylglyoxal per kilo; UMF oversætter det til en gradueret skala og lægger tre kontroller oveni. Lær én række i tabellen — MGO 263 svarer til UMF 10 — så følger resten.

Og når to krukker med meget forskellige priser står side om side, så omregn dem begge til samme skala, før du beslutter dig. Ni gange ud af ti besvarer det ene skridt spørgsmålet.