MGO 83, 263, 829, 1200: co číslo na sklenici manuky doopravdy znamená

Na jedné sklenici stojí UMF 20+. Na vedlejší MGO 829+. Třetí uvádí MGO 640. Porovnáváte tři různé medy, tři různé jakosti, nebo totéž zapsané třemi způsoby?

Většinou to poslední. A jakmile znáte převodní tabulku, celý regál se dá přečíst za deset vteřin.

Co MGO doopravdy měří

MGO je zkratka pro methylglyoxal a číslo je prostě koncentrace: miligramy methylglyoxalu na kilogram medu. MGO 829 znamená nejméně 829 mg/kg.

Methylglyoxal je sloučenina, která z manuky dělá manuku. Nepřidává se a v běžném medu se v podstatném množství nevyskytuje. Vzniká pomalu ve sklenici z DHA (dihydroxyaceton), látky pocházející z nektaru samotného květu manuky. Tato přeměna pokračuje měsíce — proto se med manuka testuje a zařazuje, místo aby se pouze předpokládal.

Číslo MGO je tedy měření, nikoli marketingový stupeň. Vyšší znamená více charakteristické sloučeniny — a v praxi med výraznější chuti a vyšší ceny.

Proč čísla působí tak náhodně

Tohle skoro nikdo nevysvětlí. Proč 83? Proč 263? Proč 572 místo úhledných 600?

Protože tyto hodnoty nejsou vybrány pro vzhled. Jsou to prahy MGO, které odpovídají celým číslům stupnice UMF. UMF postupuje po jedné; MGO je surová laboratorní koncentrace. Když jedno převedete na druhé, vyjdou nerovná čísla.

V tom je celá záhada. MGO 83 existuje proto, že přesně tam začíná UMF 5. MGO 829 existuje proto, že přesně tam začíná UMF 20.

Kompletní převodní tabulka MGO – UMF

Toto je převodní tabulka vydaná sdružením UMF Honey Association. Nechte si ji v telefonu.

Čtení opačným směrem

Většina lidí přichází k tabulce z té těžší strany: mají před sebou číslo MGO a hledají odpovídající UMF. Několik skutečných příkladů, včetně hodnot, které se vyhledávají neustále:

• MGO 83 — přesně UMF 5+. Každodenní vstupní úroveň.
• MGO 261 — o vlásek pod prahem UMF 10, který je 263. Berte to jako UMF 10.
• MGO 300 — leží mezi UMF 10 a UMF 11.
• MGO 570 — těsně pod UMF 16 (572). Prakticky med UMF 16.
• MGO 640 — spadá mezi UMF 17 (633) a UMF 18 (696), jde tedy o UMF 17.
• MGO 826 — tři body pod UMF 20 (829). V podstatě UMF 20.
• MGO 968 — těsně pod UMF 22 (971).
• MGO 1200 — UMF 25+, vrchol běžné nabídky.

Všimněte si, jak často značky skončí těsně pod kulatým stupněm UMF. Není to náhoda přírody; tak to dopadá, když se med sestavuje k cíli a poctivě testuje. A učí vás to něco užitečného: hodnota MGO pár bodů pod prahem prakticky odpovídá dané třídě.

Znaménko plus váží víc než číslo

Každá z těchto hodnot nese +. Není to ozdoba. Znamená to zaručené minimum v době testu — nikoli průměr ani typickou hodnotu. Sklenice označená MGO 829+ byla naměřena na 829 mg/kg nebo výše.

Číslo vytištěné bez plusu nebo doprovázené slovem „až" vám říká něco jiného — a obvykle méně.

MGO, nebo UMF: na co se dívat?

Nejsou to soupeři; měří různé věci.

MGO měří jednu sloučeninu. Čistý, poctivý údaj o síle, který se snadno porovnává mezi značkami.

UMF měří čtyři. Med s certifikací UMF se testuje na MGO, na DHA (prekurzor, který se teprve přemění a vypovídá o budoucnosti medu), na leptosperin (přírodní ukazatel, který se velmi obtížně padělá, a mluví tedy o pravosti) a na HMF (jenž stoupá s věkem a teplem, a mluví tedy o čerstvosti a pečlivém zacházení).

Stručně: číslo MGO říká, jak silný med je. Číslo UMF říká, jak je silný a že je pravý, čerstvý a správně ošetřený. Proto naši nabídku popisujeme nejprve v UMF a vedle uvádíme odpovídající MGO. Podrobnější srovnání jsme zpracovali v samostatném článku o systémech hodnocení UMF a MGO.

Naše nabídka v obou jazycích

Shrnutí

Číslo na sklenici je laboratorní měření, nikoli marketingové pořadí. MGO počítá miligramy methylglyoxalu na kilogram; UMF to převádí na odstupňovanou škálu a přidává tři kontroly. Naučte se jediný řádek tabulky — MGO 263 se rovná UMF 10 — a zbytek už plyne sám.

A když vedle sebe stojí dvě sklenice s velmi rozdílnou cenou, převeďte obě na stejnou škálu, než se rozhodnete. V devíti případech z deseti odpoví tento jediný krok na otázku.