MGO 83, 263, 829, 1200: какво всъщност означава числото върху буркана манука
MGO 83, 263, 829, 1200: какво всъщност означава числото върху буркана манука
Единият буркан пише UMF 20+. Съседният — MGO 829+. Трети посочва MGO 640. Сравнявате ли три различни меда, три различни качества или едно и също нещо, записано по три начина?
В повечето случаи последното. И щом веднъж знаете таблицата за преобразуване, целият рафт става четим за десет секунди.
Какво всъщност измерва MGO
MGO е съкращение на метилглиоксал, а числото е просто концентрация: милиграма метилглиоксал на килограм мед. MGO 829 означава най-малко 829 mg/kg.
Метилглиоксалът е съединението, което прави мануката манука. Не се добавя и не присъства в значимо количество в обикновения мед. Образува се бавно в буркана от DHA (дихидроксиацетон) — вещество, което идва от нектара на самия цвят манука. Това превръщане продължава с месеци — затова медът манука се изследва и класифицира, вместо просто да се предполага.
Числото MGO следователно е измерване, а не маркетингово ниво. По-високо означава повече от характерното съединение — и на практика мед с по-силен вкус и по-висока цена.
Защо числата изглеждат толкова произволни
Това е частта, която почти никой не обяснява. Защо 83? Защо 263? Защо 572, а не спретнатото 600?
Защото тези стойности не са избрани заради вида си. Това са праговете на MGO, които съвпадат с целите числа по скалата UMF. UMF върви със стъпка едно; MGO е сурова лабораторна концентрация. Преобразувайки едното в другото, получавате неравни числа.
Това е цялата загадка. MGO 83 съществува, защото точно там започва UMF 5. MGO 829 съществува, защото точно там започва UMF 20.
Пълната таблица за преобразуване MGO – UMF
Това е таблицата, публикувана от UMF Honey Association. Дръжте я на телефона си.
| UMF | MGO (mg/kg) | UMF | MGO (mg/kg) | |
|---|---|---|---|---|
| 5+ | 83+ | 16+ | 572+ | |
| 6+ | 121+ | 17+ | 633+ | |
| 7+ | 154+ | 18+ | 696+ | |
| 8+ | 182+ | 19+ | 761+ | |
| 9+ | 222+ | 20+ | 829+ | |
| 10+ | 263+ | 21+ | 898+ | |
| 11+ | 306+ | 22+ | 971+ | |
| 12+ | 354+ | 23+ | 1046+ | |
| 13+ | 400+ | 24+ | 1122+ | |
| 14+ | 452+ | 25+ | 1200+ | |
| 15+ | 514+ |
Четене в обратна посока
Повечето хора срещат таблицата от трудната страна: имат пред себе си число MGO и търсят съответствието в UMF. Няколко реални примера, включително често търсени стойности:
- MGO 83 — точно UMF 5+. Всекидневно начално ниво.
- MGO 261 — на косъм под прага на UMF 10 (263). Смятайте го за UMF 10.
- MGO 300 — разполага се между UMF 10 и UMF 11.
- MGO 570 — точно под UMF 16 (572). На практика мед UMF 16.
- MGO 640 — пада между UMF 17 (633) и UMF 18 (696), тоест е UMF 17.
- MGO 826 — три пункта под UMF 20 (829). По същество UMF 20.
- MGO 968 — точно под UMF 22 (971).
- MGO 1200 — UMF 25+, върхът на обичайната гама.
Забележете колко често марките се озовават точно под кръгло стъпало на UMF. Това не е случайност на природата — така става, когато медът се съставя към дадена цел и се изследва честно. И ви учи на нещо полезно: стойност MGO няколко пункта под даден праг съответства практически на същата степен.
Знакът плюс тежи повече от числото
Всяка от тези стойности носи +. Това не е украса. Означава гарантиран минимум към момента на изследването — не средна и не типична стойност. Буркан с обозначение MGO 829+ е измерен на 829 mg/kg или повече.
Число, отпечатано без плюс, или придружено от „до", ви казва нещо друго — и обикновено по-малко.
MGO или UMF: към какво да гледате?
Не са съперници; измерват различни неща.
MGO измерва едно съединение. Чист, честен показател за сила, лесен за сравняване между марки.
UMF измерва четири. Медът със сертификат UMF се изследва за MGO, за DHA (предшественикът, който тепърва ще се превърне и говори за бъдещето на меда), за лептосперин (естествен маркер, който е много труден за фалшифициране и затова говори за автентичност) и за HMF (който нараства с възрастта и топлината и затова говори за свежест и внимателна обработка).
Накратко: числото MGO ви казва колко силен е медът. Числото UMF ви казва колко е силен и че е автентичен, свеж и правилно обработен. Затова описваме гамата си първо в UMF, с MGO еквивалента до нея. За по-пълното сравнение написахме отделна статия за системите за класификация UMF и MGO.
Нашата гама на двата езика
| Степен Haddrell's | Еквивалент MGO | Типична употреба |
|---|---|---|
| UMF 5+ | MGO 83+ | Всеки ден, върху филията, в детските пакетчета |
| UMF 10+ | MGO 263+ | Класическият универсален избор |
| UMF 13+ | MGO 400+ | Стъпало нагоре, все още много приятен за ядене |
| UMF 16+ | MGO 572+ | Плътен, тъмен, осезаемо по-силен |
| UMF 20+ | MGO 829+ | Премиум, с лъжичка |
| UMF 22+ | MGO 971+ | Рядка реколта |
| UMF 25+ | MGO 1200+ | Върхът на гамата |
Изводът
Числото върху буркана е лабораторно измерване, а не маркетингов ранг. MGO брои милиграми метилглиоксал на килограм; UMF пренася това върху степенувана скала и добавя още три проверки. Научете един-единствен ред от таблицата — MGO 263 е равно на UMF 10 — и останалото следва.
А когато два буркана с много различни цени стоят един до друг, преобразувайте и двата към една и съща скала, преди да решите. В девет от десет случая тази единствена стъпка дава отговора.
